Bestrestaurantsparis
Pierre Gagnaire | French fine dining | Restaurants Paris diaporama automatique du restaurant Pierre Gagnaire - Restaurant … Paris
French fine dining
Pierre Gagnaire | Pierre Gagnaire |

Pierre Gagnaire

6, rue Balzac - 75008 Paris

Pierre Gagnaire's genius is made up of equal proportions in impulsive intuition and careful thought. A poet of the cooking stove with a heart of gold, he immediately insists on the priceless loyalty of a team. His menu is the most inventive in Paris. Very carefully worked-out cellar.


Pierre Gagnaire
Michel Nave, Hervé Parmentier
Lunch: lundi to vendredi
Diner: lundi to vendredi
Capacity: 45 personnes
Lounge: de 8 … 16personnes
À LA CARTE
Starters
TERRE ET MER : Royale de carotte nouvelle, suc de crabe vert. Espardeignes, oignons doux croustillants ; cornes d'abondance comme une moutarde. Grosses asperges 110.00 € de Pertuis cuites au moment, écrevisses pattes rouges, salade de champignons de Paris. Mousseline de roquette. Ormeaux, bigorneaux, clams, murex et vernis assaisonnés d'une eau de riz vialone parfumée de lisette
Entrees
LE TURBOT : Darne de gros turbot pochée doucement à  l'arête dans un beurre fondu aux herbes du moment. On lève alors les filets que l'on termine quelques instants au four sur un lit de speck.134.00 € Soupe de petits pois, tiges d'ail vert et parmesan. Dentelles de blé noir, barbes et parures au vadouvan ; orge perlé, riz noir vénéré
Desserts
LE SOUFFLE VANILLE-VANILLE : Biscuit soufflé à  la vanille de Tahiti - crème glacée à  la vanille40.00 € Bourbon. Rubis d'orange sanguine, bourse d'huile d'olive Castelas. Artichauts poivrades au caramel salé. Un verre de Muscat du Cap Corse. Antoine Aréna 2006

FORMULES
Daily menu 105.00 € Tasting menu 255.00 €


CHÂTEAU DE TRACY
CHÂTEAU DE TRACY
The alcohol abuse is dangerous for health, to consume with moderation