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Le 39V

- French Gastronomic Cuisine
39, avenue George V (accès au : 17, rue Quentin Bauchart) - Paris 8ème

The 39V, located on the 6th and top floor of a Haussmannian building in the 8th district, in the very heart of Paris' "Golden Triangle", is a veritable haven of peace bordering on the sky. In a contemporary and elegant setting, the Michelin-starred chef Frédéric Vardon puts forward a modern reinterpretation of French gastronomic cuisine. He creates a neoclassical and sometimes mischievous menu where seasonal products always take centre stage. On fine days, the terrace, bordered by a vegetable garden, makes the ideal setting for an aperitif in the sun.

CHAMPAGNE THIÉNOT
RECOMMENDED WINE
THIÉNOT
CHAMPAGNE THIÉNOT "BRUT"
  Harmonie entre la rondeur et la finesse, harmonie de la fraicheur printanière. Se dégustant a la manière d’un grand vin, ce Champagne brut est l’incarnation du style Thiénot, conjuguant qualité et exception.
A la carte of the restaurant Le 39V

Restaurant Le 39V's starters

24,00 €
Soupe de langoustines, légumes croquants, rouille épicée
58,00 €
Oeuf bio cuit mollet, royale et émulsion de champignons
24,00 €
Tourteau, macédoine de légumes, pousses et germes aux agrumes
32,00 €
Poisson en direct des criées en tartare épais, condimentset fines herbes
28,00 €
Asperges vertes des jardins de Provence, Juste tiédies, vinaigrette et condiment pilé-truffé

Restaurant Le 39V's main courses

66,00 €
Tartare de boeuf taillé au couteau, pommes allumettes
56,00 €
Bar de petite pêche, épinards, coquillages au vert et copeaux de beurre salé
56,00 €
Raviole imprimée d'herbe "ouverte" aux légumes de printemps, truffe noire écrasée
78,00 €
Veau fermier, macaroni au vieux Comté et blanquette de légumes, jus d'un rôti
62,00 €
Agneau de lait à la broche, petits farcis (artichaut,oignon,piquillo), jus corsé

Restaurant Le 39V's desserts

19,00 €
Fontainebleau acidulé et cake "Week-end" au citron
19,00 €
Religieuse et parfait glacé tout caramel
19,00 €
Fraises de la ferme de Nogaret (Vaucluse), crème crue et sucre
19,00 €
Carré 39V chocolat/orange
17,00 €
Soufflé classique au Grand Marnier

Restaurant Le 39V's formules

90.00 €
Average price a la carte
from 95,00 € to 125,00 €
Menu dégustation 4 mets
from 39,50 € to 49,50 €
Formule déjeuner
95,00 €
Menu déjeuner

Restaurant Le 39V's special menus

from 80,00 € to 125,00 €
Menu à 4 Mains : Vivez l'expérience Le 39V !
Frédéric Vardon reçoit dans ses cuisines son ami Philippe Hardy, chef normand étoilé, pour un menu entre terre et mer.


Dans un souci de transmission et de conservation du patrimoine culinaire français, Frédéric Vardon est à l'affût de celles et ceux qui pratiquent une cuisine en toute simplicité qui tend à perpétuer une tradition gastronomique dans le respect des produits, des traditions et des goûts.
Philippe Hardy est de ceux-là... Pur produit de terroir, il aime cuisiner simplement les produits et tout particulièrement les légumes pour ne pas les dénaturer. À sa table étoilée, Le Mascaret à Blainville sur Mer, c'est un fervent défenseur des cuissons les plus courtes possibles pour préserver ce que sa région et la nature offrent de plus beau.

 

Notre Dîner* à 4 Mains en 6 services
125 € par personne
Accords vins : 70 € (6 verres)
Huitres de Utah

ou

Gravelax de boeuf
vvvvv
Feuille de blanc de seiche

ou

Oeuf gros fermier cuit à basse température aux petits pois et girolles
vvvvv
Homard Bleu juste cuit, essence d'étrilles

ou

Macaroni gratinés au Beaufort, morilles au vin jaune
vvvvv
Barbue, coques sauvages en écume, légumes de printemps

ou

Veau de France, primeurs cuisinés ensemble, vrais jus
vvvvv
Camembert préparé

ou

Chèvre frais, condiment truffe noire du Tricastin
vvvvv
Pommes safranées

ou

39V 'Opéra'
vvvvv
Mignardises


Notre Déjeuner* à 4 Mains en 4 services

80 € par personne
Huître snack, réduction orange

ou

Champignons de printemps - royale et émulsion -
vvvvv
Homard et coques, écume d'iode

ou

Asperges vertes de Provence, caviar primeur de Gardigiano di Scorzè
vvvvv
Barbue fondant de légumes, jus d'étrilles

ou

Agneau de lait à la broche, légumes verts et blancs, jus simple
vvvvv
Dessert au cidre

ou

Notre 'baba' punché au limoncello, sorbet citron


*Nos poissons, coquillages et crustacés suivent les saisons et les pêches, aussi ils peuvent manquer et/ou être remplacés, veuillez nous en excuser.

The abuse of alcohol is dangerous for health, consume with moderation


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Chef of the restaurant Le 39V
Frédéric Vardon
Restaurant manager of the restaurant Le 39V
Guillaume Perrin-Miton
Lunch : Lundi, Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi
Dinner : Lundi, Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi
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