Langue :
Gaël Orieux
Carmen Schumacher et Mathias Dussiel
    Chef-propriétaire du restaurant Auguste : Gaël Orieux  /  
    Directrice du restaurant et Maître d'hôtel du restaurant Auguste : Carmen Schumacher et Mathias Dussiel

    Auguste

     -  Cuisine gastronomique
    54, rue de Bourgogne - Paris 7ème
    Déjeuner : Lundi, Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi
    Dîner : Lundi, Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi

    Situé à quelques encablures de l’Assemblée Nationale, dans le 7ème arrondissement, on vient chercher du calme chez ce cher Auguste, paradis de la cuisine gastronomique française. Le nouvel espace, créé par Emilie Pineau Valencienne et Eric Douetté, est un univers "Happy Chic", totalement en phase avec la cuisine du chef et amateur d'art : Gaël Orieux (ex-second d'Alléno au Meurice). Le gratin politique parisien vient se régaler chez Auguste, qui danse avec le classique emprunt d’audace. Le talentueux chef est à l’aise dans tous les registres ; la terre et la mer en ressortent magnifiées.

    Voici un extrait de la carte du restaurant Auguste

    Les entrées du restaurant Auguste

    29,00 €
    Soupe minestrone, salicorne et asperges blanches, chantilly d'asperges et crumble de sarrasin
    36,00 €
    Huîtres creuses perles noires cadoret, gelée d'eau de mer, mousse de raifort et poire comice acidulée
    38,00 €
    Ormeaux de l'île de Groix en persillade, risotto cuisiné comme une paëlla et finesse de seiche
    39,00 €
    Croustillants de langoustines à la verveine, bavarois de betteraves jaunes et réduction de kumquat
    37,00 €
    Foie gras de canard, enoki et chou pak choï, consommé de crevettes grises, citronnelle et galanga

    Les plats du restaurant Auguste

    45,00 €
    Turbot, raviole laquée au vieux parmesan, juliennes, bouillon au lait de coco
    55,00 €
    Lotte et homard breton, rôti à l'huile de homard, lait pris de fenouil, jus de tête
    40,00 €
    Pigeon d'Anjou, cardamome et brioche séchée, eryngii et pulpe de raisins muscats
    47,00 €
    Boeuf Simmental, jus à la diable et pickles, chou-fleur au saté
    54,00 €
    Ris de veau croustillant, pralin de cacahuètes caramélisées, pleurotes jaunes aux abricots secs

    Les desserts du restaurant Auguste

    15,00 €
    Comme un millefeuille parfumé à la fève de tonka, mousse au chocolat blanc et citron jaune
    17,00 €
    Soufflé au chocolat pur Caraïbe, glace au miel et pollen
    19,00 €
    Baba au vieux Rhum, agrumes confits, chantilly au chocolat ivoire, infusion de vanille
    18,00 €
    Soufflé pistache, glace au fromage blanc
    16,00 €
    Saint-Nectaire fermier, pâte de fruits cerises

    Les Menus et Formules du restaurant Auguste

    95,00 €
    Prix moyen à la carte
    de 88,00 € à 154,00 €
    Menus découverte pour l'ensemble de table (avec ou sans vins en accord)
    37,00 €
    Menu déjeuner en liberté
    CHABLIS PREMIER CRU LES VAUDEVEY
    DOMAINE LAROCHE
    Le Premier Cru des amateurs. Très pur, il témoigne de son terroir d'origine frais et rocailleux. Son style ciselé offre une palette d'arômes vifs et minéraux.
    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération
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