Langue :
Gaël Orieux
Carmen Schumacher et Mathias Dussiel
    Chef-propriétaire du restaurant Auguste : Gaël Orieux  /  
    Directrice du restaurant et Maître d'hôtel du restaurant Auguste : Carmen Schumacher et Mathias Dussiel

    Auguste

     -  Cuisine gastronomique
    54, rue de Bourgogne - Paris 7ème
    Déjeuner : Lundi, Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi
    Dîner : Lundi, Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi

    Situé à quelques encablures de l’Assemblée Nationale, dans le 7ème arrondissement, on vient chercher du calme chez ce cher Auguste, paradis de la cuisine gastronomique française. Le nouvel espace, créé par Emilie Pineau Valencienne et Eric Douetté, est un univers "Happy Chic", totalement en phase avec la cuisine du chef et amateur d'art : Gaël Orieux (ex-second d'Alléno au Meurice). Le gratin politique parisien vient se régaler chez Auguste, qui danse avec le classique emprunt d’audace. Le talentueux chef est à l’aise dans tous les registres ; la terre et la mer en ressortent magnifiées.

    Voici un extrait de la carte du restaurant Auguste

    Les entrées du restaurant Auguste

    38,00 €
    Cappuccino de riz, pistou de laitue de mer, avocat, poireaux crayons, tofu frit et caviar
    38,00 €
    Ormeaux de l'Ile de Groix en persillade, risetto cuisiné comme une paella et finesse de seiche
    34,00 €
    Couteaux de mer, chlorophylle et ail frais, bouillon de jeunes poireaux et champignons des sous-bois
    37,00 €
    Huîtres creuses perles noires cadoret, gelée d'eau de mer, mousse de raifort et poire comice acidulée
    39,00 €
    Croustillants de langoustines de Bretagne à la verveine, bavarois de carottes blanches et réduction de kumquat

    Les plats du restaurant Auguste

    58,00 €
    Turbot, jus paille et bouillon de coques et lait de coco, petits pois à la française et dentelles Black
    49,00 €
    Boeuf Simmental, jus de cerises aux sureaux sauvages, aubergines et noisettes du Piémont torréfiées
    55,00 €
    Ris de veau croustillant, pralin de cacahuètes caramélisées, pleurotes aux abricots secs et vin du Jura
    54,00 €
    Carré de veau de Lozère, artichauts et blettes, agnolotti à l'osso bucco parfumé à l'eau de noix et citron vert
    56,00 €
    Homard bleu, aigre-douce de mûres et saveur de galanga, bâtons de céleri, minifenouil et mourrons des oiseaux

    Les desserts du restaurant Auguste

    19,00 €
    Soufflé pistache, glace au fromage blanc
    18,00 €
    Tomme de Savoie, confiture de myrtille au serpolet
    19,00 €
    Couronne lochoise, pâte de fruit chocolatée à la cerise
    21,00 €
    Comme un mille-feuille parfumé à la fève de tonka, mousse citronné et sorbet aneth
    17,00 €
    Fraises Gariguette et rhubarbes confites, lait ribot au naturel, sorbet au thé citron et sirop passion

    Les Menus et Formules du restaurant Auguste

    95,00 €
    Prix moyen à la carte
    de 88,00 € à 154,00 €
    Menus découverte pour l'ensemble de la table ( sans ou avec un accord mets et vins )
    37,00 €
    Menu déjeuner en liberté
    Chablis 1er Cru Fourchaume Héritage
    DOMAINE D'HENRI
    Symbole du savoir-faire de la Maison, le volume de production de cette cuvée est confidentiel limitant à quelques milliers de bouteilles les meilleures années. Seules les plus belles grappes sont choisies, vendangées à la main et triées sur table.
    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération
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