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Auguste

- Cuisine gastronomique française
54, rue de Bourgogne - Paris 7ème

Situé à quelques encablures de l’Assemblée Nationale, dans le 7ème arrondissement, on vient chercher du calme chez ce cher Auguste, paradis de la cuisine gastronomique française. Le décor contemporain a été pensé « zen », le blanc et les visages d’Orient cohabitant avec grâce. Le gratin politique parisien vient se régaler de la cuisine du chef et amateur d’art Gaël Orieux (ex-second d’Alléno au Meurice). Auguste danse avec le classique emprunt d’audace. Le talentueux chef est à l’aise dans tous les registres ; la terre et la mer en ressortent magnifiées.

CHÂTEAU KIRWAN 2009
VIN CONSEILLÉ
KIRWAN
CHÂTEAU KIRWAN 2009
  Le nez délivre d’intenses notes de fruits mûrs, complété par de fines notes d’épices. En bouche, l’attaque impressionne par son moelleux et sa douceur, signe d’une grande maturité.
À la carte du restaurant Auguste

Les entrées du restaurant Auguste

27,00 €
Asperges blanches, oeuf de caille nacré, aigre douce de carottes et cassis, crumble au vieux parmesan
30,00 €
Agnolotti funghi e tartufi, velouté de champignons de Paris, Garniture parmentière
35,00 €
Ormeaux de l'Ile de Groix en persillade, Risetto cuisiné comme une paella, finesses de seiches
36,00 €
Huîtres creuses Perles noires Cadoret, gelée d'eau de mer, mousse de raifort et poire comice acidulée
36,00 €
Croustillants de langoustines à la verveine, bavarois de betteraves jaunes et réduction de kumquat

Les plats du restaurant Auguste

36,00 €
Lotte au naturel, caviar et haddock, pommes de terre bananes, asperges vertes minis
39,00 €
Pigeon de Rémy Anézo, tube de riz et tourteaux, chou de Pontoise, jus au verjus
47,00 €
Boeuf Simmental, sabayon de yuzu, matelote de barigoules, anchois au sel
49,00 €
Agneau de lait au poivre long, jus bianco cerises, tuile blanche, mousseline de légumes d'antan
49,00 €
Ris de veau croustillant, pralin de cacahuètes caramélisées, pleurotes aux abricots secs et vin du Jura

Les desserts du restaurant Auguste

15,00 €
Comme un millefeuille parfumé à la fève de tonka, mousse à la vanille de Tahiti et crème d'un Mont-Blanc
17,00 €
Soufflé au chocolat pur Caraïbe, glace miel et pollen
17,00 €
Baba maison et chantilly, grog au goût d'ailleurs
18,00 €
Lait pris façon panna cotta, coriandre, crème de citron de Menton, sorbet pomme verte
18,00 €
Soufflé aux noisettes du Piémont, glace au fromage blanc

Les Menus et Formules du restaurant Auguste

de 88,00 € à 154,00 €
Menu découverte pour l'ensemble de table (avec ou sans vins en accord)
37,00 €
Menu déjeuner en liberté
90.00 €
Prix moyen à la carte

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Hakim Seghaier
Chef-propriétaire du restaurant Auguste
Gaël Orieux
Responsable de salle du restaurant Auguste
Hakim Seghaier
Déjeuner : Lundi, Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi
Dîner : Lundi, Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi
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