La Cagouille

Ce n’est pas vraiment un scoop: mais la Cagouille qui existe depuis trois décennies, ayant déménagé de la rue Daguerre à la place Brancusi, n’est plus vraiment dans les mains de son père fondateur, le charentais Gérard Allemandou au physique de Neptune, devenu aujourd’hui conseiller ou si l’on veut gourou inspirateur. C’est son compère André Robert qui est à la manœuvre, veillant la salle, la cave (c’est un expert!), les cuisines, les clients, qui sont souvent des habitués. Ce midi, Michel Vauzelle, président de la région PACA, devise à l’intérieur en sérieuse compagnie, Sylvie Pierre-Brossolette, qui est la chef du service politique du Point et est ici quasiment tous les midis, prête l’oreille aux confidences de messieurs haut placés côté Elysées (on ne vous dira pas qui), et, à une autre table, Jean-Loup Reverier, qui gère les pages régionales du même magazine quasi voisin, refait le monde devant un magnum de Chablis de la Chablisienne. Explication: Jean-Loup est charentais, mais, côté vins, il a le cœur en Bourgogne. D’ailleurs, la Mitterrandie, qui se souvenait que François M. était né à Jarnac, en avait fait l’un de ses QG secrets. Il est vrai que servir des couteaux, des céteaux, des calamars frits, des coques (en amuse-gueule) ou des poulpes à la gallicienne, extra frais, comme entre Saujon et Royan, n’est point si courant. On goûte là le fin comme le canaille, la sole et le saint-pierre comme le merlan brillant et le maquereau à la moutarde. In fine, on ne loupe pas le parfait glacé au miel et aux pignons arrosé de cognac: un plaisir d’enfance. Comme d’ailleurs la toute fraîche soupe de cerises. Exquise Cagouille! Ps: en charentais, la Cagouille désigne l’escargot. Mais ça, vous le saviez.

SPÉCIALISÉ POISSONS - Au fil des ans, l'adresse qui ne sert que « des produits marins et d'eau douce » est devenue l'une des institutions de Montparnasse. Sur la terrasse provinciale, à l'abri de la fureur citadine, on comprend pourquoi. Des coques vapeur offertes en amuse-bouche aux couteaux grillés en passant par les rougets barbets ou le filet de mulet « au vert », tout est nickel, cuissons et accueil compris.

Du poisson, du bon vin, une terrasse l'été et de bons souvenirs. C'est là que Nicolas Briançon m'a proposé de jouer dans La Nuit des rois sous sa direction. J'étais heureuse à l'idée de travailler avec lui - j'avais vu Le Menteur et Le Manège, que j'avais beaucoup appréciés - et à celle de retrouver le théâtre avec cette comédie de Shakespeare, après la naissance de mon fils.

De la fraîcheur, pas trop de sauce, pas de déco imbécile et trompeuse : à la Cagouille, les produits sortent de l'eau des rivières ou des océans, mais ils sont trempés quand ils arrivent, l'œil vif, le teint frais. Ce qui donne confiance à tout le quartier, et un peu au-delà, d'autant que les tarifs n'ont rien à voir avec certaines vedettes qui mettent le poisson au prix de la truffe: couteaux grillés, crevettes grises vivantes, céteaux à la poêlée, dorade grise grillée au cumin, maquereaux sauce moutarde. Dans un lieu pourtant traditionnel, cette pêche est intelligente, directe, moderne. Et la cave a du répondant, avec un choix assez impressionnant sur la Bourgogne (Coche-Dury, Sauzet, mais aussi Roumier, Dujac, Jayer-Gilles même si l'on ne voit pas bien avec quoi boire un bonnes-mares...).

Commentaires Accord parfait entre le cadre feutré (boiseries, poulies, cordages de vieux navires) et les beaux produits de la mer préparés simplement. Terrasse au calme d'une placette.