Langue :
Anne-Sophie Pic
David Sinapian
    Chef-propriétaire du restaurant La Dame De Pic : Anne-Sophie Pic  /  
    Directeur-propriétaire du restaurant La Dame De Pic : David Sinapian

    La Dame De Pic

     -  Cuisine gastronomique
    20, rue du Louvre - Paris 1er
    Déjeuner : Ouvert 7j/7
    Dîner : Ouvert 7j/7

    La carte de La Dame de Pic est une invitation à venir découvrir Valence. La recherche sur les accords de saveurs et de textures est très représentative de la cuisine d'Anne-Sophie Pic. On retrouve ses ingrédients fétiches comme la verveine, la réglisse, le thé Matcha, le café, la rhubarbe, la betterave, le bourgeon de sapin. Chacun de ces ingrédients participe à la complexité aromatique d’un plat. La dégustation ne doit pas être un exercice linéaire. Chaque ingrédient répond à un autre, en sublime la puissance aromatique ou en prolonge l’effet en bouche, joue la similarité ou au contraire le contraste… 

    Voici un extrait de la carte du restaurant La Dame De Pic

    Les entrées du restaurant La Dame De Pic

    Les berlingots au coulant de Pélardon et de mascarpone légèrement fumé consommé de jeunes pousses de roquette, gingembre
    L’oeuf de poule, nuage de petits pois au gingembre et à la noix de coco, sablé croustillant
    L'huître spéciale Gillardeau n°2, fine gelée et pickles de concombre, glace au thé Bohojicha et café des Monts Amaro

    Les plats du restaurant La Dame De Pic

    Le maquereau bleu mariné au sel de thé fumé Lapsang Souchong, risotto Acquerello au céleri
    Le Saint-Pierre rôti meunière aux baies de la passion, tomates anciennes et sauge
    La lotte de petit bateau rôtie meunière, déclinaison autour de la courgette, bouillon mélisse et verveine
    Le pigeonneau fumé et mariné au poivre cubèbe rhubarbe rouge, céleri rôti simplement glacé, abattis au rhum Zacapa
    Le veau du Limousin dans l’esprit d’un Wellington, filets d’anchois, jeunes blettes de Provence à la fève tonka

    Les desserts du restaurant La Dame De Pic

    La rhubarbe, cuite en croûte de sucre, crémeux au maïs et popcorn caramélisé, sorbet au galanga, mousseux au citron
    Le chocolat Valrhona, glace moelleuse parfumée à la feuille de cannellier et chocolat Pic aux arômes de citron Meyer
    La framboise, sablé breton, panna cotta au thé matcha, estragon, pistache d’Iran et chocolat blanc

    Les Menus et Formules du restaurant La Dame De Pic

    100,00 €
    Prix moyen à la carte
    59,00 €
    Menu Déjeuner (en semaine)
    105,00 €
    Menu Plaisir
    135,00 €
    Menu Gourmandise
    MERCUREY 1ER CRU CLOS DES MYGLANDS MONOPOLE
    DOMAINE DE LA FRAMBOISIERE
    Avec un nez fruité et boisé, notre Premier Cru Clos des Myglands est bien structuré. Il présente une belle amplitude avec des tanins de velours.
    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération
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