Giorgio

« J’arrive devant la belle façade noire de ce Giorgio, ouvert il y a un an tout juste. A l’intérieur, trois belles salles chics et cosy proposent chacune une atmosphère différente, la dernière se prélassant sous une belle verrière. Aux commandes, Giorgio, ex-maître d’hôtel au café Armani, qui a créé sa table avec Edoardo D’Alto, un jeune chef italien. La carte est irrésistible. En compagnie de mon Elle, nous débutons par une burrata (mozzarella crémeuse), salade d’artichauts et extraits d’anchois, un délice d’onctuosité et d’équilibre, avec de douces saveurs relevées d’un trait d’amertume (artichauts) et de notes délicatement salées. Puis nous goûtons d’originales et savoureuses gambas, aubergine et sauce campari. Giorgio tient à nous faire une petite assiette de raviolis aux calamars et encre de seiche, un régal : haché, le calamar garde ses saveurs mais n’a plus cette texture caoutchouteuse. Nous nous régalons aussi de Saint-Jacques posées sur une pâte de potiron et recouvertes de salade glaciale aux airs de sauge géante qui apporte une note craquante, pleine de fraîcheur. Quant au succulent risotto crémeux au safran et ris de veau, c’est une merveille. Fin sur un délicieux gratin de fruits au marsala. Et voilà la naissance d’une des meilleures (top ten) tables italiennes de la capitale. »

« L’ouverture d’un énième restaurant italien dans ce quartier chic de Paris pourrait sembler banale et sans intérêt : tiens, encore du carpaccio, du risotto et du tiramisu ! Eh bien non ! Voilà une table qui se démarque, avec une cuisine qui, si elle s’inscrit parfaitement dans la gamme des saveurs transalpines, joue la carte de la modernité et de la créativité. En tout cas, Giorgio véritable expert en matière de gastronomie et de produits italiens, n’a pas raté son coup en ouvrant son restaurant en lieu et place de l’ex « Sora Lena »…

Quelques coups de Pinceau ici et là pour redonner de l’éclat à la jolie salle sous verrière, et voilà le décor parfait pour jouer une belle comédie à l’italienne. Pour principal acteur, voici Edoardo d’Alto, jeune et talentueux cuisinier formé auprès de grosses pointures de la restauration italienne comme Gualtiero Marchesi, triple étoilé au Michelin dans son « Albereta » ; puis à Paris, aux côtés de Vittorio Beltramelli à l’hôtel de Castille. Au final, ça donne une cuisine comme on en trouve peu et d’une rare personnalité, avec par exemple pour ouvrir le bal de seiche aux cèpes, polenta croustillante et mousse au persil (19 €), exquise composition mariant les saveurs iodées de la seiche à celles plus boisées des champignons. Nous avons également beaucoup apprécié les gnocchis de pommes de terre sautés et cabillaud salé en feuilles, servis avec des pousses d’épinards et une sauce au saucisson piquant (18 €). Un plat délicieux et inédit, qui conduisait avec bonheur jusqu’à l’aérienne panna cotta parfumée à la camomille (12 €). Que du bonheur ! Epatant menu à 38 € au dîner et formule à 21 € au déjeuner. »