La Marée Passy

La Marée Passy

La Marée déferle au galop jusque sur les hauteurs bourgeoises du so chic quartier de Passy emmenée par le fougueux Jean-Michel Bichard. Son restaurant propose un menu comme un hommage à la production de nos ports de pêche : bar grillé au thym frais; solettes des sables, beurre acidulé; dorade royale rôtie à la fleur... Les plus : Voiturier

« Toute rouge et toute iodée. L’adresse sait de quoi elle parle en matière de poissons et de coquillages, car le chef a de longues heures de poissonnerie à son actif : c’est un pro !

En entrée, ils hésitent entre les papillons Gillardeau n° 5 (5 euros) et les palourdes du golfe du Morbihan gratinées (12 euros) – les spécialités – et, en plat, entre les solettes des Sables beurre acidulé (25,50 euros), les Saint-Jacques de Fécamp à la plancha (26,50 euros), le saint-pierre de Loctudy rôti à la fleur de sel (25,50 euros) et la morue de Guilvinec rôtie au romarin. Elle se laisse tenter par les palourdes qu’elle fait suivre d’un bar grillé au thym (23,50 euros). Il préfère un tartare de saumon et huîtres Gillardeau (8,50 euros) et une bouillabaisse (26,50 euros).

Ils craquent pour la brioche en pain perdu au caramel laitier (8 euros). Les desserts XXL font partie de la gourmandise de cette savoureuse adresse qui est la seule à faire des babas au rhum dans des moules réalisés tout spécialement pour elle ! »

« Tout le 16e est là, qui aime manger bon, du poisson, léger, extra-frais, sans jeter son argent par les fenêtres. Depuis quatre ans, Jean-Michel Bichard, dont la sœur tient une poissonnerie historique à Neuilly, a fait de cette adresse changeante une valeur sûre de la Muette et de Passy réunis.

Les propositions de l’ardoise, la gentillesse du service, les serveuses accortes et souriantes, les poissons frais et de bon sens, les huîtres du moment, de Gillardeau, Marennes et ailleurs, la belle soupe de crevettes, coco, citronnelle, façon thaï, la solette au beurre noisette (avec, seule critique, une purée un peu mastoc), la bouillabaisse de poisson désarêtée fort généreusement servie: voilà qui explique le succès maison.

On ajoute les vins pas bêcheurs, le Touraine sauvignon du copain Henri Marionnet (soldé 20 €), le menetou salon, les belles trouvailles bordelaises: on est loin des extravagances de Marius et Jeanette aux Champs (rappelez vous de la bouteille la moins chère là bas: un sancerre à 60 €: ce qui ressemble à du vol à main armé) pourtant propriété des Richard qui sont également les propriétaires des murs d’ici…

Bref, si la maison est pleine un dimanche c’est, comme dit mon commensal Robert Sabatier, que « voilà un endroit de raison ». Un dernier coup de chapeau à la belle glace crémeuse au café, qui nous rappelle les premiers temps de Vins et Marée, dont Bichard fut l’un des responsables. Une adresse sûre à noter sur son carnet des bonnes affaires. »

Poissons sur toute la ligne : SOLETTES DES SABLES : La Marrée Passy

Où manger une excellente sole, un bar de ligne vapeur, un merlan Colbert ? Voici une sélection d'adresses, pour l'essentiel marines qui ont, chacune, leurs poissons de prédilection. Retour de Pêche.

« Si l'on vous dit « solette », vous pensez évidemment à un rejeton étique de ce poisson noble. Raté, car à la Marée Passy (cadre rouge et bois blond, agrémenté d'objets de marine en cuivre), ex-Bigorneau, ce sont deux jolies pièces cuites à la perfection avoisinant au total les 500 grammes qui reposent dans l'assiette et sont escortées d'un beurre acidulé servi à part. Ces solettes des Sables, nous avions l'habitude de les croiser chez Vin & Marée. Ne vous étonnez pas de les retrouver ici, l'actuel responsable de ce restaurant étant l'ancien directeur des achats de cette « micro-chaîne » ! La parenté avec elle est donc évidente, ardoise du jour, croustillant de gambas, dorade rôtie, baba géant et purée maison. Sans rien renier de leur fraîcheur, les portions de poisson sont cependant plus généreuses à présent, comme la fameuse purée qui s'est, de surcroît, améliorée en qualité. Les Plus : La cuisson millimétrée du poisson, la qualité globale à la hausse, le plaisant personnel féminin. »