Le Céladon

One enters as one pleases, either through the Warwick Westminster Opera Paris Hôtel, 13 Rue de la Paix, or through a distinct and separate entrance at 15 Rue Daunou. The spacious tables, round or rectangular, a sofa and a small library are all subtly lit by a cunning play of light, lampshades and candelabras. The refined décor by Pierre-Yves Rochon complements the subtle and creative cuisine of Christophe Moisand, former Sous Chef at Meurice and winner of the Trophy le Coq Saint-Honoré.

Half Regency, half oriental, amongst mask wall hangings and pale green Chinese porcelain, paintings, drawings and antique books, it is a majestic décor in which the daily ceremony of gastronomy unfolds at the Michelin-starred Céladon.

The service is attentive and warm. Its responsiveness and efficacy accompanies meals full of taste and character. Depending on the market, the availability and the season, in winter one might try: special oysters crusted with ginger or Saint-Jacques scallops roasted in the shell with lentils and chestnuts. In spring: prawns roasted on a skewer with lemon grass or a fricassee of pork cooked with sage. In summer: poached eggs with lightly fried chive cream or lobster roasted in its shell with Cuban pepper or roasted veal with fresh almonds. In autumn: in addition to fowl, a cream soup and crêpes with 'Paimpol' white beans and black pasta.

The desserts are both delicate and rich in gourmet sensations: mint souflé with chocolate ice cream, saffron biscuit with candied mango, candied lentils and carrots and lemon sorbet, small bananas roasted with spices and pineapple marinated with Sichuan pepper.

The menu 'from the market' at €49.00 (entrance, main course & dessert, without beverage) or at €62.00 (wine included) is updated each week and served for lunch. During the dinner Le Céladon  offers a menu at €60.00 (entrance, main course, cheese & dessert, without beverage). Depending on the season, special menus highlight a particular product such as asparagus and morels in spring, lobster in summer, fowl in autumn and truffles in winter. In addition, a choice of "à la carte" dishes is served.

Taking his cue from Le Céladon's menu, the Chief Sommelier Richard Rahard puts the same care and spirit of discovery into his wine list. The eclecticism and the quality of the selection reveal a wide knowledge of French and international vineyards. The great vintages of Bordeaux and Bourgogne are put in line with other labels, original and unfamiliar, always classics. All of which are gustatory voyages and experiences. »

« C’est en Touraine, au cœur de la France pérenne, que l’idée avait germé. « Et si l’on classait un jour la cuisine française comme monument historique mondial ? » s’était demandé Charles Barrier, l’un des plus grands cuisiniers de tous les temps et chef propriétaire du restaurant Le Nègre, à Tours.

Le repas gastronomique des Français – comme ici au Celadon à Paris – est désormais un concept protégé. »

« Il y aura toujours la tentation de donner le minimum de signification à la formule « Repas gastronomique des Français », de sorte à pouvoir en faire ce que l’on veut ou l’interpréter à sa guise. Au moins les sites et la pierre ont l’avantage d’être concrets lorsqu’on les classe, un repas, c’est moins évident. A une époque où la cuisine française s’égare dans tous les sens, où des opérations marketing comme le fooding ne servent qu’à enrichir leurs organisateurs, où des apprentis sorciers veulent imposer leur modèle de gastronomie chimique et moléculaire, il est urgent que cette décision de l’Unesco ne finisse pas en eau de boudin. Nous disposons en France d’un patrimoine précieux, rare fragile, celui que perpétuent des femmes et des hommes, paysans ou artisans, en nous livrant les produits de leurs cultures, de leurs élevages, de leur pêche, de leur savoir faire, de leur expérience ancestrale. Nos appellations d’origine en sont à la fois le symbole et le fleuron. Sans paysans, pas de produit. Sans produits, pas de cuisine. Sans cuisine pas de gastronomie. Donc, sans paysans, pas de gastronomie. Il est là le trésor à préserver. Le repas gastronomique des Français c’est celui qui met ces richesses en valeur et permet de les partager autour de la table dans un acte sensoriel et convivial qui rend hommage aux êtres humains qui se donnent du mal pour notre plaisir. Tel est le message culturel de cette heureuse et grande nouvelle. Veillons à ne pas le galvauder et à ne jamais le trahir. »

« Un samedi midi dans la salle chic du Westminster transformée en salle à manger bourgeoise, on est comme en province et comme en famille. On a tombé la cravate, le service est souriant et relax, le chef Christophe Moisand a laissé place à son second, mais la qualité n’a aucunement baisse. Et le menu en « tout compris » à 58 €, avec vin et café, évite toutes les mauvaises surprises. Les boutiques chics de l’avenue de la Paix, l’avenue de l’Opéra et la somptueuse place Vendôme sont la porte à côté. Bref, c’est là un bon plan idéal du week-end entre deux flâneries songeuses et trois courses utiles. »

« La salle du Céladon, toute vêtue de vert, s’est transformée, comme par un coup de baguette magique, en Petit Céladon, avec ses nappes bordeaux, ses assiettes transparentes, sa cuisine solide, généreuse, volontiers terrines, mais néanmoins légère. Ce midi, la jolie soupe de foie gras aux ravioles de châtaignes, la salade de lentilles vertes du Berry avec sa pluma ibérique grillée, le tartare de saint jacques à la mangue et combawa râpé ou la jolie brandade de moruette truffée et cordifole, présentée comme froide, mais plutôt tiède, faisaient des entrées en matière à la fois malicieuses et ciselées. »

« On ajoute le saint-pierre revu en bouillon exotique façon thaï, avec noix de coco, coriandre et citronnelle ou encore le splendide plat de terroir du jour: une joue de boeuf fondante sur sa belle purée avec son fin jus de cuisson. Les desserts, proposés façon non chariot mais généreux assortiment de pâtisseries variées (issues de la « Pâtisserie des Rêves », étaient tous tentateurs, avec une prime au craquant saint-honoré comme au splendide roulé au chocolat. »

« On n’omet pas les vins proposés avec le menu (comme le « gentil » de la cave de Pfaffenheim ou rouge clos des Verdots issu de merlot en Bergerac) faisaient des accompagnements de classe. On ajoute le café excellent en ristreto, le service discret et prompt. Bref, voilà l’affaire du samedi et du dimanche. Réservez! »