Le Cinq

« L'une des valeurs sûres du grand hôtel de luxe le Georges V, c'est la qualité de la table de son restaurant, orchestrée par le grand chef Eric Briffard. Du classique, toujours et encore, mais avec beaucoup de personnalité. Le décor de style années 30 est simplement somptueux. Les + : Wifi, Cave à cigares, Voiturier, Menu enfants, Piscine, Thalasso, Salle de sport, Boutiques, Coffre, Change. »

« Le spectacle quotidien dans un palace parisien a quelque chose de fascinant. Avant de passer à table, prenez donc le temps d'une pause au bar du Cinq avec vue imprenable sur l'immense hall et les couloirs dignes d'une salle des pas perdus version luxe avec fleurs à foison, ors et stucs, lustres gigantesques et tapisseries anciennes, richissimes hommes et femmes d'affaires, nababs étrangers, people blasés… L'impressionnante salle à manger, solennelle et confortable, n'est accessible qu'aux clients en vestes et aux clientes qui peuvent évidemment tout se permettre. Prononcent-elles ingénument un "Je n'ai pas réservé" que le maître d'hôtel répond du tac au tact: "Mais nous vous attendions, Madame". Dans ce contexte où le zéro erreur est, comme les billets de cent dollars, monnaie courante, la brigade emmenée par Eric Briffard ne se permet aucun écart, parfaitement en équilibre, pléthorique et victorieuse façon invincible Armada. Au-delà de la qualité irréprochable des produits et de la précision des cuissons, il y a la magie des alliances et la profusion des saveurs dans la complexité. Chaque détail est pensé. Rien n'est gratuit, rien n'est redondant. Ainsi l'ormeau est-il bonifié par une soupe crémeuse au cresson d'un vert intense. Il est accompagné d'un couteau de Galice, concentré d'iode que viennent soutenir de minuscules cocos au gingembre et vinaigre de citron. Quant à la lotte, elle est présentée d'une part rôtie, au fenouil - accompagnée de croûtons à la poutargue - et d'autre part en bouillabaisse d'une intensité fracassante. Les desserts sont de la même veine (alliance abricot chocolat de haute volée). Le service est à l'image du lieu, veillant avec acuité et discrétion au bonheur des clients. Carte des vins de rêve. »

« Le rêve de toute une vie ! À vous, les vahinés, les fleurs de tiaré, le jet privé ou, plus modestement, un changement de Solex dans les deux mois qui viennent. En tout cas, gagner le gros lot, ça se fête, et, de préférence, avec panache. Le Cinq, beau comme un numéro de loto, est l'adresse de circonstance en plein Triangle d'or, cela va de soi. Cette plongée dans l'univers du luxe et de la haute gastronomie ne peut que séduire, tant la table est de (très) bon goût. »

« Le restaurant Le Cinq offre une vue magnifique sur le patio et le jardin de l'hôtel. Sa salle à manger est décorée dans des tons dorés et gris, tandis que le linge de maison, le service et l'argenterie ont été créés spécialement pour lui.

Les plats servis reflètent à la fois les techniques classiques de la cuisine française, et un savoir-faire plus moderne, qui laisse la part belle à la légèreté. L'accent est mis sur des ingrédients régionaux de première fraîcheur. Un menu pour enfants est disponible sur demande.

Le Cinq a reçu sa première étoile ou macaron Michelin deux mois seulement après son ouverture, et s'est vu décerner la deuxième étoile l'année suivante. Le guide Michelin se base notamment sur la qualité des produits, l'originalité des plats, le service et l'ambiance pour attribuer ses étoiles. »

« Certaines ont ouvert en fanfare, d'autres en sourdine, d'aucunes nous ont peut-être échappé. C'est la rançon d'une capitale qui vibre, vire et vit. Mais, parmi les centaines de tables testées, ces vingt-là méritent qu'on s'y attarde. Bon appétit !

La salle forcément théâtrale, le service assumant l'envergure et l'addition fatalement hautaine ... Hautaine ? Pas si sûr ! Depuis quelques semaines, à l'heure du déjeuner, l'un des meilleurs chefs du moment (Eric Biffard) orchestre la belle affaire d'un menu à 85€. Chair de tourteau et daïkon (un radis nippon), mariné au miel épicé, pithiviers de canard colvert, grouse, fruits de saion, jus pressé à l'armagnac, délice banane-chocolat et voilà comment, en trois plats, et mille attentions, le miroir du palace se laisse traverser. Au sortir, on se demande pourquoi courir fatiguer son estomac et son portefeuille n'importe où ailleurs, sur les Champs, au prétexte de quelques zazouteries branchouilles. »

Parmi les nouveautés gastronomiques de cette rentrée, le restaurant du George V, avec en cuisine, Eric Briffard.

De la table majuscule au troquet de quartier, de bonnes surprises en belles déceptions, voici le guide des dernières tables commentées et notées, invitées au banquet parisien.Gastronomiques

« Le Cinq : 9/10 Pour le seul menu du déjeuner, faites vos calculs, oubliez le reste de ce guide et traversez le miroir George V. De l'autre côté, Éric Briffard, aussi discret qu'insatiable de maîtrise, y signe, depuis un mois, une partition impeccable. Pour chaque appellation de la carte, l'aveu d'un grand plat dans l'assiette. La forte table de cette rentrée ! »