Le Restaurant

Quand la plupart des palaces « pignonnent » sur de larges avenues, l’Hôtel préserve sa riche histoire – Salvador Dali ou Frank Sinatra y ont eu leurs habitudes – son chic et son glamour au calme des coulisses germanopratines. La planque parfaite pour un dîner intimiste, dans un exubérant décor signé Jacques Garcia, et à la main d’un chef aux inspirations néoclassiques qui, pour l’occasion, promet des saint-jacques en carpaccio acidulé et caviar Baeri impérial, ou encore de la truffe noire, crémeux de pommes rattes et jus de champignons… »

« En tout discrétion…au Restaurant

• La proposition : à l’abri des regards.
• Le lieu : un hôtel, l’Hôtel au décor intime. On boit un verre un peu à l’abri des regards au bar avant de passer à table.
• A la carte : de Philippe Bélissent, les Saint-Jacques en carpaccio acidulé et caviar Baerii Impérial. Saint-Pierre rôti aux épices, potiron et jambon bellota. Volaille de Bresse cuite en cocotte, truffe et macaroni. »

« 2008 : l’année de la consécration »

Et pour couronner le tout, la même année, le guide Michelin a attribué une première étoile au « Restaurant », la table haute couture dirigée par le jeune chef Philippe Bélissent. On croirait ses créations locataires permanentes du lieu, tant elles flattent tous les sens. Il faut dire que le jeune Philippe a roulé sa bosse auprès des plus grands, Philippe Braun au restaurant Laurent ou encore Christian Le Squer chez Ledoyen. On reconnaît l’inspiration classique, la rigueur des cuissons et des assaisonnements, la justesse des goûts, ici, pas de créativité gratuite. Des plats tantôt sages et prudents tantôt plus délurés pour repenser quotidiennement la carte qui met en avant le produit. Homard bleu, rôti entier, fèves, jambon de Bigorre et jus de homard, le pigeonneau fermer cuit en cocotte, gnocchis gratinés au parmesan et truffe noire, sauce périgueux, le foie gras cuit et pressé recouvert d’une fine gelée de fruit variant selon la saison, l’araignée de mer servie dans sa coque et relevée de pomme verte sont autant de créations qui laissent rêveur. Le Restaurant ajoute donc aux délices du sommeil, ceux de la table. Adresse rare, L’Hôtel cultive sans ostentation une tradition hôtelière d’exception et cache derrière son nom commun un pur joyau. »