Le Traversière

Une rue tranquille, une table classique de quartier où l'on croise une cuisine bourgeoise qui se hausse un peu du col, à la carte, avec son ris de veau aux morilles et son gratin de homard, mais que l'on peut fréquenter au quotidien avec un menu à 30 € plus abordable: terrine de lapin en gelée de cidre, fricassée de pied de porc et escargots, rognons de veau poêlés cocotte. Petite cave modeste principalement de négoce.

« Dans ce restaurant aux airs d’auberge, dirigé et tenu par Johny (avec un seul n !) Bénariac, le chef, on fait dans le classique, parfois revisité, et le gibier, à l’époque de la chasse. Johny, un adorable gaillard à la stature de rugbyman, bon vivant et plein d’humour, est, avec sa cuisine pleine d’arômes, l’âme de la maison. La belle carte, qui change au fil des saisons, est célébrée par une clientèle de fidèles de tous âges et de tous genres. Ce jour-là, nous goûtons un original et très bon croustillant de pétoncles, gros nem farci de coquillages, accompagné d’un délicat coulis de crustacés. Quant au foie gras maison, en version nature, servi avec son pain d’épices, il se révèle d’une grande finesse. Plus loin, nous nous régalons d’un délicieux tournedos de boudin noir parfumé comme une diva du terroir. L’éternel ris de veau aux morilles surprend agréablement avec son doux et irrésistible fumet. Enfin, le banal onglet, sauce champignons et purée maison (plat du jour) est un régal. Les assiettes sont soignées, généreuses et parfumées, comme cette belle maison qui, dans son genre, fait d’une certaine nostalgie un moment de plaisir. »

Déjà le joli cadre rustique de ce restaurant d'angle donne une idée du registre de la maison : ici, on fait dans le classique. Encore que ! Johny Bénariac, patron de cette bonne maison de puis quelque quatorze ans, connaît bien son métier, et n'hésite pas à apporter quelques pointes de modernité. En tous cas, sa cuisine est un vrai bonheur, et son carpaccio de foie gras de canard cru mariné au vinaigre balsamique, son ris de veau aux morilles et son moelleux au chocolat et son sorbet, régalent son monde sans problème. Et si vous voulez faire un bon repas sans casser votre tirelire, vous pouvez opter sans hésiter pour l'épatant menu carte à 30 € : il a tout ce qu'il faut pour plaire. Cave intéressante, avec des bouteilles pas chères et même quelques bonnes affaires.

Ce restaurant d'angle fait du bien au quartier : on oublie les modes pour se concentrer sur des valeurs sûres, une bonne terrine de queue de bœuf, une blanquette, un filet plancha. Avec une faisselle aux fruits rouges en issue, vous aurez dépensé 24 € pour la séquence du déjeuner, dans le calme, avec la gentillesse d'un service très accueillant. Et vous reviendrez pour les formules supérieures plus élaborées, toujours dans une veine classique.