Maison Blanche

« Ils étaient fans de la Maison Blanche en 2010 : Lady Gaga, Charlotte Rampling, Isabelle Adjani, Tony Parker, Luc Besson…

Ils le seront encore plus en 2011 avec la création de la nouvelle et magnifique terrasse perchée au-dessus des toits du Théâtre des Champs-Elysées qui va s’ouvrir mi-mai. Il faudra faire quand même partie des privilégiés de Bruno Franck, le directeur, pour disposer d’une place (une quarantaine de couverts avec une vue impressionnante sur la Tour Eiffel, les Invalides… Hyper chic et fashion. D’autant plus que la cuisine de Sylvain Ruffenach (supervisé par les frères Pourcel) exprime de vrais talents de création et une belle mise en scène sur assiette : excellent pressé de raie aux poireaux, vinaigrette et mangue rôtie, surprenant et délicieux carpaccio de tête de veau tiède, maigre de coquillages au bouillon dashi de légumes, travers de veau braisé façon osso bucco, polenta crémeuse au gorgonzola et croûtons à la moelle… croquant au citron et son sorbet, coulis au cédrat corse… Le chef sommelier pourra vous faire découvrir quelques remarquables bouteilles du Languedoc-Roussillon… Le service est de haute volée et le voiturier du rez-de-chaussée fidèle au poste. »

« Totalement atypique, située au cœur « Triangle d’or », cette « maison » surplombe un superbe immeuble art déco, construit en 1913, destiné à être le « palais philarmonique le plus moderne de France ». Pour atteindre cette ambition, l’architecte, Antoine Perret fait appel aux meilleurs artistes de l’époque, dont Edouard Vuillard pour les peintures et Antoine Bourdelle pour les sculptures en façade. Ainsi naquit le Théâtre des Champs Elysées. Les années ont passé, fastes d’abord, puis carrément moroses. En 1987, quand la Caisse des dépôts restaure le bâtiment, l’idée surgit d’adjoindre un restaurant sur le toit du théâtre, comme le prévoyaient initialement les plans de 1913 : un restaurant avec salon de thé et bar-lounge. Pour réaliser le restaurant sur les terrasses, la Caisse des Dépôts retiendra le projet de Brigit de Kosmi et son agence eSpace. C’est en 2001, que le restaurant Maison Blanche nouvelle formule est confié aux Frères Pourcel, étoilés à Montpellier, avec une décoration sobre et élégante, entre granit et bois, verres et soies, colonnes vertigineuses, tantôt blanches, tantôt prunes, dans un décor immaculé qui exprime toute la magie du décor revisité par un ancien élève de Philippe Starck. La salle du restaurant offre un large spectre d’ambiances. Selon l’humeur, les clients ont la possibilité de se réfugier dans une niche de soie ou de s’installer autour des grandes tables dressées, après avoir pris l’apéritif au bar-lounge : la salle du bas, « baie Vitrée », vertigineuse et verticale, offre, grâce à sa verrière unique, une vue surplombant l’ouest parisien. L’espace supérieur, la « Mezzanine », s’ouvre sur des vues plus larges du paysage et révèle une terrasse, îlot de verdure dans la ville, placée sous les scintillements de la Tour Eiffel. Aux fourneaux, Sylvain Ruffenach interprète la cuisine de Jacques et Laurent Pourcel. Cet Alsacien quadragénaire arrive tout droit de chez Boulud à New York, après avoir fait ses classes dans les meilleures tables étoilées de France. Il développe le processus créatif des frères Pourcel, qui fait preuve de curiosité et d’instinct pour élaborer une cuisine parfaitement équilibrée entre croquants et moelleux, acides et sucrés et salés. Cette base donne lieu à des variations multiples sur la base d’un poisson ou d’une viande La formule à déjeuner propose 4 entrées, dont l’œuf mollet, lentilles du Puy et anguille fumée, émulsion foie gras ou la raviole ouverte de daikon au tourteau, vinaigrette crustacé et agrumes, 2 poissons dont le flétan vapeur, risotto au butternut et cèpes, mousseux à l’orange et 2 viandes dont le paleron de veau, légumes en bouillon, cubes de foie gras et sauce ravigote sans oublier les 4 desserts dont la panacotta pistache, framboises fraîches, granité de sangria et tuile croustillante… »

« C’est l’endroit où il faut déjeuner (et dîner) ! D’abord le lieu : les toits du Théâtre des Champs-Elysées qui ont servi de décor à un happening dadaïste en 1924 avec Man Ray, Picabia et Erik Satie pour une scène du film de René Clair, « l’Entracte ». L’idée d’adjoindre un restaurant surgit 63 ans plus tard. Ambiance lounge et luxe dans la « Mezzanine », sorte de pont suspendu sur le Théâtre. Une vue large sur Paris et une terrasse, îlot de verdure, placée le soir sous les scintillements de la Tour Eiffel. Et, dans la journée, une parenthèse romantique : tables basses et larges parasols. Un décor sobre et épuré avec jolies filles et beaux mecs. Les voyageurs en quête de saveurs nouvelles diront : et l’assiette ? Sylvain Ruffenach, un ancien du restaurant « Daniel » à New York, a les yeux dans le bleu de la Méditerranée : il interprète la cuisine de Jacques et Laurent Pourcel, plusieurs fois étoilés au Jardin des Sens à Montpellier. Vous trouverez vos repères avec le carpaccio d’artichaut, cube de foie gras, le pavé de cabillaud en brandade de maquereaux, rougail à la tomate. Sa devise : la qualité avant la quantité, une saveur incomparable et une version lifestyle de la cuisine méridionale. Le sommelier, Patrick Poirier, un ancien de la Tour d’Argent, revient aux fondamentaux (comme on dit au football) : un Jasnière de la Roche Bleue 2009 (Chenin 100%). Un petit vignoble de 5 ha dans le Val de Loire. Au dessert, un intemporel : millefeuille croustillant de fraises des bois. Un moment de gourmandise dans l’élégance parisienne. Sans pour autant en faire un plat ! »