Langue :
Sylvestre Wahid
Mathieu Foureau
    Chef exécutif du restaurant Sylvestre : Sylvestre Wahid  /  
    Directeur du restaurant Sylvestre : Mathieu Foureau

    Sylvestre

     -  Cuisine gastronomique
    Hôtel Thoumieux - 79, rue Saint Dominique - Paris 7ème
    Déjeuner : Jeudi, Vendredi
    Dîner : Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi, Samedi

    Au sein de l'Hôtel Thoumieux et en face de la pâtisserie Gâteaux s'opère un renouveau gastronomique  : Sylvestre Wahid impose avec grâce sa marque dans la demeure qui porte désormais son nom. Ancien chef de l'Ousteau de Baumanière, il définit son style avec modestie et sûreté, navigue au gré du marché et propose trois menus racontant une histoire joliment menée. La décoration se pare de floral et de végétal devenant une nature urbaine se métamorphosant au fil des saisons. Bravo !

    Voici un extrait de la carte du restaurant Sylvestre

    Les entrées du restaurant Sylvestre

    43,00 €
    Les premiers cèpes
    79,00 €
    Tourteau de Roscoff rafraîchi, avocat, brocoli, osciètre clair
    65,00 €
    Oeuf de poule, cèpes au fumet de truffes blanches en chaud-froid
    49,00 €
    Les huîtres royales de David Hervé, boeuf fumé, caviar osciètre, oyster leave
    35,00 €
    Eau de concombre, cannelloni végétal, quinoa, fleur de sel aux olives noires

    Les plats du restaurant Sylvestre

    99,00 €
    Homard bleu, foie gras, cèpes, capucine
    68,00 €
    Saint-Jacques de plongée, jus-vinaigrette tiède des barbes, butternut
    78,00 €
    Chevreuil de chasse, trompettes de la mort, patates douces, topinambour, réduction d'une poivrade
    62,00 €
    Omble chevalier du lac de Grand-lieu, doré en écailles, poireau crayon, écrevisses pattes rouges, truffe noire
    68,00 €
    Agneau de lait, aubergine violette, graine de cumin, charlotte confite au jus aux herbes fraîchement concassées

    Les desserts du restaurant Sylvestre

    18,00 €
    Comptoir à fromages par Marie-Anne Cantin
    22,00 €
    Figues de Solliès rôties au jus de sycomore, crème glacée à l'huile d'olive
    22,00 €
    Granny Smith, crémeux gingembre-yuzu, eau de pomme glacée, poivre de Timut
    22,00 €
    Fine tarte aux citrons soufflée au chocolat Grand Cru, sorbet aux agrumes, un tour de moulin à poivre des Cimes

    Les Menus et Formules du restaurant Sylvestre

    130,00 €
    Prix moyen à la carte
    250,00 €
    Menu Signature
    85,00 €
    Menu Déjeuner ( entrée + plat + desserts )
    175,00 €
    Menu La Richesse de nos Terroirs
    195,00 €
    Menu Océan, Mer, Lac et Rivière
    CHÂTEAUNEUF DU PAPE BLANC
    DOMAINE DE BEAURENARD
    Vin très élégant, aux arômes bien équilibrés. Son secret ; fraîcheur, fruit, fleurs, épice et minéralité…
    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération
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