Zebra Square

Yohan Derderian, relayé en cuisine par Jérôme Bonnet, reprend l'affaire paternelle revue en brasserie tendance. Œuf poché crème de champignons, tartares variés, cheese cake ont belle mine.

Il a 29 ans, s’appelle Johan Derderian, est le fils de Patrick D., le créateur de la demeure, redonne au Zebra Square, ce vaste bloc de marbre de gris, aux airs d’OVNI, à l’orée d’Auteuil, après quelques péripéties plus ou moins gourmandes et ambitieuses, son air de brasserie tendance assez savoureuse. Relayé en cuisine par le jeune Jérôme Bonnet, ex chef chez Loiseau à Saulieu, il accueille avec un mélange expert de décontraction et de sérieux. La table a gardé son air californien chic et relax, flirtant avec la galerie d’art, cumulant banquettes confortables et gros luminaires, proposant une carte de hors-d’oeuvre mode et classiques, ses tartares de tradition, ses jolies viandes signées Hugo Desnoyer (filet, faux-filet, pavé de rumsteack épais, côte de boeuf). Les prix ont baissé, les vins ont du fruit, les desserts ne manquent pas de peps et la maison ouvre tous les jours. Autant de bonnes raisons d’en faire un succès. Et pas seulement de quartier, car, au gré d’un menu du jour intéressant à 26 €, vin compris, les gens de Radio France, juste en face, ont retrouvé le chemin du lieu. Pour un repas du dimanche soir, le lieu est reposant, paisible, réconfortant pour une fin de week-end. Oeuf mollet bio et crème de champignons (principalement des cèpes), coeur de sucrine à l’huile d’olive et citron confit, belles asperges vertes de Provence au beurre émulsionné, tartare Zebra, aller-retour, créé là 1995 et qui, depuis, a fait le tour du monde, via les brasseries Costes, grosses crevettes « sel et poivre » à la plancha sont plutôt bien faits et bien vus. Certes, les (bonnes) frites sont un peu tièdes, les crevettes pourraient être aisément moins salées et le tartare de boeuf classique sans doute moins riche en herbes. Reste que l’ensemble se tient fort bien avec notamment une splendide côte de boeuf individuelle servie dans son poêlon, signe évident du choix ici de produits de qualité. Là-dessus, le brouilly de Fessy se boit comme du jus de framboise et le chinon château Vaugaudry (à 23 €) fait l’affaire élégante du moment à saisir. Un coup de chapeau, enfin, à la partie sucrée, elle constitue l’élément fortiche de la demeure, à coup de cheese cake au coulis de fruits rouges très réussi, tiramisu aux fraises, mousse chocolat lactée craquante et belle crème brûlée. Précisons que sous le label Fooding – gageons que notre ami Alexandre Cammas de ladite association pourra légitimement en réclamer le copyright! – , le jeune Johan sert, de 12h à 23h, non-stop, toute un chapitre de grignotages chics, avec ravioles à la crème de sauge, club sandwiches et les pâtisseries susnommées (sans omettre le macaron au caramel et beurre salé signé Carette), propre à faire du lieu un rendez-vous gourmand utile et bienvenu.

Les restaurants emblématiques de l'Ouest parisien qui reflètent une gastronomie aux multiples facettes. Meilleur come-back Le cadre : hôtel-restaurant à l'architecture moderne, à côté de la Maison de la radio ; une déco design mais pas trop, sobre mélange de marron et bleu sombre ; musique électro ; service efficace et discret. Dans l'assiette : le chef Thierry Bulot (ex-Cristal Room Baccarat) a depuis peu repris les manettes et imprime sa patte sur la carte. Ainsi, un rapprochement bulots-foie gras frais, intéressant à défaut d'être entièrement convaincant, un filet de bœuf sauce moka, dont la cuisson et la qualité se révèlent impeccables mais aussi des Saint-Jacques rôties qui laissent un peu dubitatif (tant par la quantité que l'alliance truffe-pommes, assez fade). Le plus : un dessert bluffant et très frais, la mandarine déclinée en trois consistances et trois saveurs (givrée, mousse, coulis).

Le restaurant Le Zebra Square se situe au rez-de-chaussée de l'Hôtel Square, hôtel 5 étoiles près des bords de Seine et de l'île au Cygnes (16ème arr.). L'établissement vous propose son brunch chaque samedi et dimanche dans un décor cosy et design avec un personnel très attentionné. Vous commencez par un jus de fruit pressé, au choix orange ou pamplemousse, et une boisson chaude (grand café, thé ou chocolat). Le brunch est ensuite servi à l'assiette : assortiment de viennoiseries, petit pain et toast accompagnés de beurre et de confiture, et ensuite choix entre des œufs au plat, brouillés, à la coque ou en omelette (le supplément bacon, saumon ou fromage est facturé 2 euros). Vous terminerez ce brunch par une assiette de fromage suivie d'une salade de fruits frais de saison. L'établissement bénéficie également d'une terrasse très agréable l'été et est ouvert les jours fériés ! La rédaction d'OuBruncher.com a aimé : le café et le thé délicieux

Patrick Derderian (Hôtel Square, Bermuda Onion, OH! Poivrier!, Tea by thé, …), propriétaire et concepteur, vient de confier la direction à son fils, Johan Derderian, qui a, dès la réouverture, su imprimer sa qualité filiale en redonnant ses lettres de noblesse au Zébra. Le concept a été entièrement revu, de l'ambiance musicale, à l'atmosphère chaleureuse de la salle jusqu'à la terrasse façon jardin. Une nouvelle équipe, jeune, dynamique et habillée par Jérôme Vigato, s'active dans ce lieu de vie ouvert de 8h à 23h tous les jours. Il excite les papilles des gourmets qu'il séduit, encore et toujours, avec un choix de plats très éclectiques, où les célèbres tartares maison ne sont pas oubliés ainsi que les classiques comme les filets de rougets grillés, le filet de daurade laqué citron, ou les viandes de bœuf (d'Aubrac ou de Normandie) grillées sélectionnées par Hugo Desnoyers. Coté vins pas de surprises, Patrick Derderian n'a laissé à personne, le loisir de s'en occuper. Son amour des petites et grandes maisons de qualité lui ont permis de dresser une sélection attrayante qui va du Bourgogne Aligoté Paul Beaudet (23€) au Saint Amour Henry Fessy jusqu'à un Saint Emilion grand cru ou le fameux Saint Julien, château Talbot. Pour les amoureux des desserts (faits maison), le tiramisu fraises – basilic, le cheese--‐cake et coulis ou le doux mélange de fraises, meringues et fromage blanc raviront les plus gourmands et les feront revenir en cachette, pour une nouvelle dégustation, le temps d'un tea time accompagné d'un thé « Tea by Thé ». Un célèbre critique gastronomique, ne s'y est d'ailleurs pas trompé… Après un passage effectué, dernièrement, au Zébra Square pour déguster la nouvelle carte, il a raconté son expérience avec délectation et maintes compliments, détaillant avec moult détails son repas et célébrant par la même occasion, le renouveau du Zébra qui retrouve la place d'honneur et le premier rang qu'il va désormais veiller à garder très longtemps.

Ouvert en 1995 par Patrick Derderian, le “Zebra Square“ est devenu le restaurant préféré des stars des ondes – la Maison de la radio est toute proche – mais aussi des businessmen du quartier et des beautiful people. En patron exigeant, Patrick Derderian a compris que le “Zebra Square“ avait vieilli et qu’il fallait lui offrir une cure de jouvence. Après 500 000 e de travaux, le nouveau “Zebra Square“ fait désormais penser à un loft new-yorkais avec ses grands volumes, ses larges baies vitrées et son éclairage tamisé. Comme il ne s’agissait pas uniquement de faire des travaux d’embellissement sans changer une cuisine devenue tout juste correcte, c’est à Thierry Burlot que furent confiées les clés du restaurant. En reprenant le “Zebra Square“, le chef, connu pour son restaurant éponyme et la “Cristal Room Baccarat”, est désormais seul maître à bord. La vraie grande surprise est la qualité des mets : délicieux “appetizers“ (30 € les deux appetizers à partager), comme le king crab et le bouchon vapeur gambas et combava, excellents plats réalisés avec justesse comme la sole meunière (29 €), la volaille fermière et cèpes (29 €) ou le steak tartare façon toscane (18 €). A noter une carte snacking pour se restaurer tout au long de la journée. Reconnaissons-le, c’est bon, c’est beau et pas hors de prix. Soit trois bonnes raisons de redécouvrir le “Zebra Square“ ! Menus déjeuner à 28 € et 32 €.

Restaurant d'un hôtel 5 étoiles, le Zebra Square ne pouvait pas démériter. Effectivement, l'ambiance est moderne, sans agressivité, et les tables, gentiment espacées, permettent de dîner sans partager la conversation des voisins. Aux manettes, Elodie Jego mise sur les viandes, fournies par le boucher star Hugo Desnoyer et les produits frais. LES + : Terrasse, Animaux admis, Menu enfants