« Baccarat, qui s’est installé dans le sublime hôtel de Marie-Laure de Noailles, a fait appel aux talents de Philippe Starck pour en réinventer les salons et aboutir à cette fameuse Cristal Room. Les + : Terrasse, Salons privés, Cheminée, Animaux admis, Voiturier. »

« Voilà un peu moins de deux ans que ce lieu d’exception a ouvert ses portes, ce qui n’empêche pas les délais de réservation d’être de l’ordre de deux semaines. Philippe Starck a réalisé un décor de rêve, qui est en quelque sorte un hommage au cristal et une démonstration du savoir-faire de Baccarat. Le lieu est grandiose sur cette très élégante place des Etats-Unis bordée d’immeubles cossus. Le restaurant est absolument magnifique et est très fréquenté le midi par des colonies d’attachées de presse qui veulent épater leurs clients. Le soir, l’assemblée est très people : show-business, télé, designers, un monde très parisien qui ne se lasse pas d’admirer ce décor quelque peu baroque. La carte conçue par Thierry Burlot et réalisée par Erwan Gestion s’exerce sur un mode original et une présentation à la japonaise, c’est-à-dire plutôt esthétique. La présentation des plats est classée par produits qui se déclinent aussi bien en entrée qu’en plat principal. La carte change tous les mois, donc le temps de publier ces lignes et le homard bleu aura certainement disparu... tout comme les noisettes de chevreau poêlées. Ce sera donc pour vous la découverte d’une carte surprise, qui reste cependant l’une des plus délicieuses du moment. Face au succès suscité par le lieu, le chef Thierry Burlot a décliné l’esprit de la Cristal Room Baccarat en une nouvelle formule : la Gallery Lunch Baccarat. Un espace de dégustation situé sur la coursive autour de l’escalier d’honneur, face au splendide lustre de la maison. Une formule alternative à la carte du restaurant, avec huit plats salés chauds et froids (club "Cristal Room" au poulet rôti 19 €, st-jacques rôties 30 €, poitrine de canard de Challans poivrée 35 €) et cinq desserts (sablé fin au citron jaune 12 €, crème aux oeufs renversée et caramel 12 €). Une pause gastronomique à faire du lundi au samedi de 12h30 à 17h, sans réservation. Dans ce décor de musée contemporain, il ne faut pas oublier que vous êtes ici dans le show-room de Baccarat. Les clients semblent faire un effort pour adopter une "tenue correcte", ce qui est loin d’être la règle dans la majorité des restaurants parisiens. »

« Imaginée par Philippe Starck, la Maison Baccarat de Paris est un lieu d'exception. Tant par le décor à la fois baroque, luxueux et chaleureux qui abrite les collections du patrimoine de la maison, mais également un restaurant des plus agréables, le Cristal Room. Si c'est Guy Martin qui a imaginé la carte, c'est David Angelot qui la met en musique chaque jour, au gré de son inspiration. Alors que la salle du Cristal Room Baccarat peut intimider avec ses immenses miroirs, la terrasse, en revanche, devrait séduire les amateurs de lieux privilégiés. Car c'est très certainement une des plus petites terrasses de Paris : elle ne peut accueillir que six convives, pour profiter d'un moment exceptionnel, perdu dans les arbres du square des Etats-Unis, en contrebas.

Un bel endroit pour découvrir la carte proposée par les deux chefs qui fait la part belle aux produits de saison, comme ces grosses asperges vertes tiédies, pamplemousse rose snaché, ou le tourteau parfumé au vinaigre de coquelicot, jus d'herbe. Une création tout en finesse et en légèreté qui éveille agréablement les papilles. Pour suivre, laissez-vous tenter par le Saint-Pierre poêlé sous une croûte de wasabi, mitonnée de févettes et jus d'herbes. Un énorme filet (qui laisse présumer de la taille du poisson...) dont le goût raffiné s'accommode à merveille de la douceur des légumes, justement relevés d'herbes aromatiques. Pour les amateurs de belles viandes, le carré et selle d'agneau de Lozère rôtis, légumes de saison et jus de navarin devrait leur plaire tout comme la pièce de cochon de la Sarthe, marmelade d'aubergine fumée, polenta et piquillos servie proposée au menu du déjeuner. Et pour clore sur une note sucrée, essayez-donc la cristalline de frais gariguette, marmelade, sorbet et crémeux. Une variation autour de la fraise des plus fines et rafraîchissantes. »