« Imaginée par Philippe Starck, la Maison Baccarat de Paris est un lieu d'exception. Tant par le décor à la fois baroque, luxueux et chaleureux qui abrite les collections du patrimoine de la maison, mais également un restaurant des plus agréables, le Cristal Room. Si c'est Guy Martin qui a imaginé la carte, c'est David Angelot qui la met en musique chaque jour, au gré de son inspiration. Alors que la salle du Cristal Room Baccarat peut intimider avec ses immenses miroirs, la terrasse, en revanche, devrait séduire les amateurs de lieux privilégiés. Car c'est très certainement une des plus petites terrasses de Paris : elle ne peut accueillir que six convives, pour profiter d'un moment exceptionnel, perdu dans les arbres du square des Etats-Unis, en contrebas.
Un bel endroit pour découvrir la carte proposée par les deux chefs qui fait la part belle aux produits de saison, comme ces grosses asperges vertes tiédies, pamplemousse rose snaché, ou le tourteau parfumé au vinaigre de coquelicot, jus d'herbe. Une création tout en finesse et en légèreté qui éveille agréablement les papilles. Pour suivre, laissez-vous tenter par le Saint-Pierre poêlé sous une croûte de wasabi, mitonnée de févettes et jus d'herbes. Un énorme filet (qui laisse présumer de la taille du poisson...) dont le goût raffiné s'accommode à merveille de la douceur des légumes, justement relevés d'herbes aromatiques. Pour les amateurs de belles viandes, le carré et selle d'agneau de Lozère rôtis, légumes de saison et jus de navarin devrait leur plaire tout comme la pièce de cochon de la Sarthe, marmelade d'aubergine fumée, polenta et piquillos servie proposée au menu du déjeuner. Et pour clore sur une note sucrée, essayez-donc la cristalline de frais gariguette, marmelade, sorbet et crémeux. Une variation autour de la fraise des plus fines et rafraîchissantes. »