Dans sa nouvelle passion viandarde, l'appétit du moment trouve ici une table opportune, acquise, qui, plutôt que de bégayer le énième steakhouse mondain, relance l'idée de cette très chère rôtisserie de campagne sans la détourner plus avant qu'un décor de refuge design. Tout y est! De la sérieuse broche roulant sa mécanique jusqu'au patron, sorte de Vulcain de la grillade, habile à dompter une cuisine de fauve où tournent et retournent, à feu roux, de sérieux quartiers carnassiers. Vécu à hauteur de côte de bœuf, c'est encore plus frontal! En provenance des reliefs de l'Aubrac, voici la bête présentée en salle, à nu, bien en chair, caressée d'huile d'olive et de retour, dix minutes plus tard, brune, encore chaude de braise, primitive à lâcher le saignant, la tendreté et le soupir de la flamme. Un repaire comme un chalet de macadam forgeant le réconfort. Mieux, une cheminée pour l'hiver.

En ce samedi enneigé, la rue Blanche n’a jamais aussi bien porté son nom. Et quand, par un froid mordant, vous apercevez de loin, à travers une fenêtre, un feu qui crépite dans une cheminée, vous croyez d’abord au mirage de l’oasis dans le désert. Pas d’illusion, il y a bien un maître rôtisseur au crâne rasé qui dorlote ses pièces de viande au dessus de la flamme. Ni une ni deux, je rapplique dans cette néo-auberge sous influence aveyronnaise. Bois blond, patines olive et peaux de moutons. Sur la carte, vous ne tergiverserez pas bien longtemps : vous êtes ici pour de belles pièces grillées au feu de bois : agneau, cochon et boeuf en arrivage direct de l’Aveyron.