AU SOMMET DE TOUS LES GRANDS GUIDES GASTRONOMIQUES ? 3 Etoiles Michelin ? 5 Toques Gault Millau ? « Table d’exception » Bottin Gourmand ? 3 Assiettes Guide Pudlowski ? « Meilleures Tables de Paris » Guide Lebey ? AAA : « 5-Diamond Awards » DES ETAPES, DES ENGAGEMENTS, DES APPARTENANCES, DES LIVRES DES ETAPES 1953 : Naissance de Guy Savoy. Enfance à Bourgoin-Jallieu 1968 : Guy Savoy a quinze ans : il sera cuisinier… ou rien ! 1968 - 1976 : Apprentissage et formation chez le chocolatier Louis Marchand, puis chez les frères Troisgros, chez Lasserre, au Lion d’Or à Genève, à l’Oasis à La Napoule. 1977 - 1979 : Claude Vergé lui confie La Barrière de Clichy. 1980 : Guy Savoy ouvre son premier restaurant rue Duret à Paris ; il obtient une rapide reconnaissance des plus grands guides gastronomiques : Michelin, Gault & Millau, Lebey, Bottin gourmand, Pudlowski. 1987 : Le RESTAURANT GUY SAVOY est transféré rue Troyon, dans un lieu beaucoup plus spacieux. 1994 : Guy Savoy ouvre le restaurant LES BOUQUINISTES, redécoré par l’architecte Jean-Michel Wilmotte en 2013, dirigé par Cédric Jossot, associé. 2000 : Guy Savoy fait refaire intégralement son restaurant par Jean-Michel Wilmotte. 2002 : Le Guide Rouge Michelin lui attribue la Troisième étoile ; il est élu chef de l’année par ses pairs. 2003 et 2004 : Guy Savoy se lance dans l’ouverture de ses autres maisons, toutes conçues par Jean-Michel Wilmotte : L’ATELIER MAÎTRE ALBERT, avec Laurent Jacquet, associé, une rôtisserie rive gauche ; LE CHIBERTA, avec Jean-Paul Montellier, associé, à 20 mètres des Champs-Elysées. 2006 : Ouverture à Las Vegas avec le Caesars Palace et son fils Franck, d’un RESTAURANT GUY SAVOY, « frère jumeau » de celui de la rue Troyon. Décembre 2014 : Ouverture de L’HUÎTRADE, avec Clément Leroy, relais parisien des plus grands ostréiculteurs. Juin 2015 : Ouverture d’ETOILE-SUR-MER, restaurant de poissons, avec Clément Leroy, associé, - en lieu et place du RESTAURANT GUY SAVOY, 18 rue Troyon, Paris 17ème arrondissement. Et ouverture de GOÛT DE BRIOCHE, boutique avec Christian Boudard, 54 rue Mazarine, Paris 6ème arrondissement. Mai 2015 : le RESTAURANT GUY SAVOY est transféré à La Monnaie de Paris, 11 Quai de Conti, Paris 6è

« Plusieurs grands chefs étaient unanimes à saluer l'inscription aujourd'hui du "repas gastronomique français" au patrimoine de l'Unesco et se réjouissaient de la reconnaissance d'un "art de vivre" profondément ancré dans la culture hexagonale. Pour Guy Savoy, chef à Paris, c'est aussi la reconnaissance d'"un art de vivre au quotidien: s'installer autour d'une table avec des amis, des parents, avec un ordonnancement, un apéritif, une entrée, un plat, un dessert et pourquoi pas suivre avec un digestif". "C'est formidable mais j'espère que la France va montrer la voie pour que la planète entière prenne enfin conscience que les habitudes alimentaires sont un aspect culturel de chaque nation. Peut-être qu'un jour ce sera vraiment le socle qui permettra de lutter contre la faim", ajoute-t-il. »

« Deux couverts, un vendredi soir ? Voici les vingt adresses les plus courtisées de la capitale avec les temps d'attente pour y décrocher une table.

UN MOIS ET DEMI

Guy Savoy

Alechinsky, Bram Van Velde, Autard, statues et objets africains, bouddha en allumettes de Mach… Ce peut être en fonction de ces œuvres d'art que vous choisirez votre table chez cette grande toque, dont la soupe d'artichaut à la truffe et brioche feuilletée aux champignons est l'entrée la plus demandée. À moins que vous n'optiez pour la confidentialité du petit salon (5 couverts). »

« Le cuisinier Guy Savoy va déménager son restaurant trois étoiles parisien au premier étage de l'Hôtel de la Monnaie, sur les bords de Seine, d'ici fin 2011. "C'est une nouvelle étape professionnelle formidable", s'est enthousiasmé le chef, joint au téléphone depuis les Etats-Unis, confirmant une information du Point.

Il ouvrira en même temps un café, le "Metal café", au rez-de-chaussée du bâtiment public. M. Savoy a été sélectionné à l'issue d'un appel d'offres pour déménager son restaurant gastronomique, actuellement à deux pas des Champs Elysées, dans l'Hôtel de la Monnaie, à l'issue d'importants travaux menés par l'architecte Jean-Michel Wilmotte.

"Ma candidature a été retenue. Maintenant tout reste à faire, mais c'est un super projet, très excitant", a ajouté M. Savoy. Il est "un peu trop tôt" pour avancer une date d'ouverture, mais ce ne sera sans doute pas avant fin 2011, a-t-il précisé. Parmi les plats phares du chef, aujourd'hui âgé de 56 ans, figurent ses huîtres en nage glacée ou sa soupe d'artichaut à la truffe noire, brioche feuilletée aux champignons et aux truffes.

Outre son restaurant gastronomique, M. Savoy compte plusieurs autres établissements parisiens, le Chiberta, Les bouquinistes et l'Atelier de maître Albert, ainsi qu'un restaurant à Las Vegas. »