Passionné par la mode, le jeune chef japonais de 36 ans ne cache pas son attirance pour les belles choses. Tout juste rénovée l'année dernière, sa salle de restaurant est devenue le showroom de l'artisanat made in France. Ainsi, couverts signés Christofle, assiettes en porcelaine Jaune de Chrome ou encore lustre flamboyant de la cristallerie Saint-Louis apportent un côté classique-chic à cette table du très branché 1er arrondissement de la capitale. Les chaises de style Louis XIII ont quant à elles été retapissées en velours gris perle au même titre que les banquettes façon bistrot. A la fois, moderne, naturel et classique le mélange des matières et des époques fonctionne à merveille chez Kei. En effet, pour le chef japonais, France rime incontestablement avec élégance. Impossible donc de ne pas retransmettre cet art de vivre à ses clients cosmopolites.

Du Japon, le jeune chef étoilé retire la grâce d'une assiette conçu comme un tableau. Son irrésistible poésie sublime légumes et poissons. Qualifié de virtuose par les plus grands critiques gastronomiques, à 37 ans Kei Kobayashi garde les pieds sur terre. Avec ses cheveux blonds dressés en épis, le chef japonais réserve les envolées lyriques pour ses recettes quasi envoûtantes.

Une balade poétique de créations subtiles ou la mise est belle, la note juste et le produit roi. A l'image de sa "Jardinière du chef", une jungle de légumes et d'herbes de saison, liés par une crème verte et une écume blanche, et posés sur un croustillant d'olives noires. Ou son bar à la chair ferme et aux écailles ultra-croustillantes. Sans oublier la panacotta au chocolat blanc assise sur un velouté de petits pois et accompagné d'un sorbet petits pois, fraises et piments oiseaux. Son souhait ? Que ses clients vivent une expérience unique. Mais surtout qu'ils trouvent cela très bon. Pari réussi.

Une balade poétique de créations subtiles ou la mise est belle, la note juste et le produit roi. A l'image de sa "Jardinière du chef", une jungle de légumes et d'herbes de saison, liés par une crème verte et une écume blanche, et posés sur un croustillant d'olives noires. Ou son bar à la chair ferme et aux écailles ultra-croustillantes. Sans oublier la panacotta au chocolat blanc assise sur un velouté de petits pois et accompagné d'un sorbet petits pois, fraises et piments oiseaux. Son souhait ? Que ses clients vivent une expérience unique. Mais surtout qu'ils trouvent cela très bon. Pari réussi.

Dans le tour de table des chefs étrangers qui subliment la gastronomie française, impossible de faire l’impasse sur le chef japonais, Kei Kobayashi. Né dans une famille de cuisiniers, c’est en regardant à l’âge de 15 ans l’émission d’Alain Chapel, qu’il décida de faire de la cuisine française, plus que son métier : son art. Il arrivera dans l’Hexagone à l’âge de 20 ans, et de là s’en suivra un parcours chez les plus grands : Gilles Goujon, Michel Husser, Alain Ducasse, Jean-François Piège, Christophe Moret. N’ayant qu’un seul rêve en tête, celui de devenir chef, il reprend avec son épouse en 2011 la table de Gérard Besson à Paris. Un lieu à son image où le moindre détail a son importance. Une cuisine qui réinvente les spécialités françaises, avec un intérêt non dissimulé pour le gibier.

Kei Kobayashi, 37 ans, une étoile Michelin, installé depuis trois ans à la place qu’occupa Gérard Besson pendant trente-deux ans, rue Coq-Héron (Paris 1er). Cheveux peroxydés, physique affûté comme un santoku hocho, le fameux couteau japonais : l’homme cultive son élégance. Le respect absolu du produit : Cette recherche du beau se retrouve dans les assiettes qu’il compose, à la manière d’un peintre pointilliste. Car le chef est féru d’art et de spectacle vivant : « à Paris, nous sommes gâtés. Opéra, théâtre, expositions : je ne pourrais pas me passer de la richesse culturelle de cette ville. Un restaurant fonctionne comme un théâtre : les comédiens doivent être bons tous les soirs, mais il ne peut y avoir de spectacle s’il n’y a pas de spectateurs. »