Language:
Restaurant photo
Restaurant photo
Restaurant photo
Restaurant photo
Restaurant photo
Restaurant photo
Restaurant photo
Sylvestre Wahid
Brieuc Grenet
    Executive chef of the restaurant Sylvestre: Sylvestre Wahid  /  
    Director of the restaurant Sylvestre: Brieuc Grenet

    Sylvestre

     -  Gastronomic Cuisine
    Hôtel Thoumieux - 79, rue Saint Dominique - Paris 7ème
    contact@thoumieux.com
    www.thoumieux.fr
    Lunch: Thursday, Friday
    Dinner: Tuesday, Wednesday, Thursday, Friday, Saturday

    A gourmet revolution is happening inside Hôtel Thoumieux : Sylvestre Wahid smoothly builds his own legacy in an eponymous restaurant. Former chef at L’Ousteau de Baumanière – humbly but firmly imposing his own style – he operates through what the market has to provide and offers three separate menus, each telling a well-handled story. The floral and vegetal decor epitomizes an urban kind of nature that evolves as seasons change. Well done !

    Menu extract of the restaurant Sylvestre

    Restaurant Sylvestre's starters

    99,00 €
    Eau de concombre, cannelloni végétal, quinoa, fleur de sel aux olives noires
    68,00 €
    Oeuf de poule, cèpes au fumet de truffes blanches en chaud-froid
    110,00 €
    Tourteau de Roscoff rafraîchi, avocat, brocoli, osciètre clair
    95,00 €
    Les huîtres royales de David Hervé, boeuf fumé, caviar osciètre, oyster leave
    55,00 €
    Les premiers cèpes

    Restaurant Sylvestre's main courses

    120,00 €
    Omble chevalier du lac de Grand-lieu, doré en écailles, poireau crayon, écrevisses pattes rouges, truffe noire
    75,00 €
    Agneau de lait, aubergine violette, graine de cumin, charlotte confite au jus aux herbes fraîchement concassées
    155,00 €
    Homard bleu, foie gras, cèpes, capucine
    95,00 €
    Saint-Jacques de plongée, jus-vinaigrette tiède des barbes, butternut
    180,00 €
    Chevreuil de chasse, trompettes de la mort, patates douces, topinambour, réduction d'une poivrade

    Restaurant Sylvestre's desserts

    28,00 €
    Fine tarte aux citron soufflée au chocolat Grand Cru, sorbet aux agrumes, un tour de moulin à poivre des Cimes
    22,00 €
    Comptoir à fromages par Marie-Anne Cantin
    28,00 €
    Figues de Solliès rôties au jus de sycomore, crème glacée à l'huile d'olive
    28,00 €
    Granny Smith, crémeux gingembre-yuzu, eau de pomme glacée, poivre de Timut

    Restaurant Sylvestre's formules

    200,00 €
    Average price a la carte
    85,00 €
    Menu Déjeuner ( entrée + plat + desserts )
    from 175,00 € to 350,00 €
    Menu La Richesse de nos Terroirs
    from 195,00 € to 390,00 €
    Menu Signatures
    from 250,00 € to 500,00 €
    Menu Océan, Mer, Lac et Rivière
    CHÂTEAUNEUF DU PAPE BLANC
    DOMAINE DE BEAURENARD
    CHÂTEAUNEUF DU PAPE BLANC
    CHÂTEAUNEUF DU PAPE BLANC
    Vin très élégant, aux arômes bien équilibrés. Son secret ; fraîcheur, fruit, fleurs, épice et minéralité…
    The abuse of alcohol is dangerous for health, consume with moderation
    View other Paris restaurants related to this search: