Lilian Douchet est un jeune chef bien de son époque. Il fait partie de la génération qui a toujours rêvé d'être cuisinier en regardant les show culinaires à la télévision. Résultat, le Chef participe à Top Chef saison 13. L'équipe de Top Chef l'avait repéré alors que, confiné comme toute la France lors de la crise de la Covid19, il postait ses recettes de cuisine sur Tik Tok, sous le pseudo de Doudou Kitchen. Il s'est ainsi constitué une base de fans qui se pressent désormais dans son premier restaurant parisien, ouvert dans un quartier de Paris qui ne regorge pas de tables attractives. Lilian Doucet a ouvert sa Dame Augustine avenue des Gobelins, dans le 13ème arrondissement de Paris, à deux pas de la place d'Italie.  

Un resto qui dispose d'une terrasse pour les beaux jours et de deux salles, la première, au rez-de-chaussée étant moins chaleureuse et cocooning que celle de l'étage que l'on recommande donc pour un diner plus intime. Fait amusant, les cuisines sont, elles, juchées au-dessus, au second étage. Les plats descendent donc à votre table. Amen ! Pour jeune et « tik tokeur » qu'il soit, Lilian Douchet est tout de même passé par des belles brigades avant d'ouvrir sa première table : l'Assiette champenoise, le restaurant de Reims 3 étoiles Michelin, puis La truffière (restaurant à Paris 5) avant d'intégrer les cuisines du restaurant gastronomique du Four Seasons George V... Pas mal ! 

Le garçon a donc bien fait ses classes avant d’officier chez lui. Où il propose une cuisine d'aujourd'hui, donc multiculturelle, mélangeant les inspirations et les saveurs sans rien oublier de la gastronomie française. Avant de s'attaquer au menu, jetez un œil à la carte des cocktails plutôt sympa qui s'accompagnent de quelques grignotages réussis : houmous addictif et grosses frites de patates douces toutes moelleuses. Puis viennent une courte sélection de plats qui évoluent au grès des saisons. On trouve l'incontournable « œuf parfait » que l'on commence vraiment à voir un peu trop partout ! Mais bon, il est ici parfaitement réalisé avec ses champignons. Et comme Lilian Douchet est un jeune homme de son époque, il l'a baptisé Forrest Oeuf... Un œuf qui court droit dans les assiettes ! 

 L’effiloché d'épaule d'agneau confite était aussi très bon (mais accompagnée des mêmes patates douces que celles de l'apéro, dommage). Beaucoup moins réussi, ce soir là, le plat marin : un cabillaud cuit basse température entouré de topinambour qui auraient mérités d'êtres cuits quelques bonnes minutes de plus. Pas facile à cuisiner ce légume mal aimé. La brigade, ce soir là, n'était visiblement pas inspirée pour sa cuisson. Peut-être la rançon de la gloire qui attire ici une foule de jeunes gens suivants Doudou Kitchen sur les réseaux sociaux et qui sont près à tout avaler dès lors que cela sort de chez lui... La clientèle est aussi constituée d'habitants du quartier trop heureux d'avoir une nouvelle table à tester, et qui ne font peut-être pas la fine gueule sur ce que l'on sert... Deux populations qui peuvent sans doute admettre une cuisine pas toujours maitrisée et un service un poil désinvolte. Attention, donc, à l'équipe de Dame Augustine, il ne faut pas céder aux sirènes médiatiques qui attirent les clients comme les papillons de nuit la chandelle. Une carrière se construit sur la longueur...

La Dame Augustine de Lilian Douchet semble pourtant avoir de beaux atouts et les recettes du chef méritent une attention. A voir au fil du temps, donc, ce que cette adresse qui est prometteuse saura délivrer... 

Menu trois services du soir à 47 euros, le midi 34 euros.

32 avenue des Gobelins
Paris 13ème 
www.dameaugustine.com