De Paris à Porto, en passant par Nîmes, Maison Albar Hotels fait en Europe la preuve par cinq que l’on peut créer du beau avec du simple. « Casually luxurious », c’est le slogan d’un groupe familial né dans l’Aveyron et qui fêtera ses 100 ans en 2023. Quatre générations d’Albar se sont succédées jusqu’à Céline Falco, créatrice avec son mari Jean-Bernard du groupe Centaurus chapeautant la marque de boutique hôtels 5 étoiles. Défendre ce « luxe naturel » est une ligne éditoriale qui passe aussi bien sûr par la table, lieu de toutes les convivialités, où l’on peut se délecter d’une pomme de terre avec du caviar, d’un foie gras avec de la confiture ou de pâtes au homard. Produits dits nobles ou du quotidien, la frontière n’existe plus, seul prime le bon goût.
À l’Hôtel Pont-Neuf, Maison Albar Hotels a confié la mission essentielle, celle qui consiste à restaurer son prochain, dans tous les sens du terme, à Caroline et Sophie Rostang. Les deux sœurs, dignes héritières de leur père Michel, chef 2 étoiles toujours vaillant, sont passées maîtresses dans l’art de créer des lieux (6 restaurants à Paris) où l’on se sent instantanément comme chez soi. Ou comme chez grand-mère, Odette était le prénom de celle de Céline Falco. Une histoire de familles.
À deux pas du « ventre de Paris » qu’étaient autrefois les Halles, dans un endroit chouettement décoré par Alexandre Danan (agence EDO) et l’Atelier COS Architecture, des nappes organiques, volutes de bois et de cuir, vous enveloppent avec chaleur. Il flotte une atmosphère de détente chic entre les voilages façon Christo (qui emballa le Pont-Neuf voisin en 1985), renforcée par un service souriant sans se forcer, qui vous met instantanément à l’aise.
Aux fourneaux, Rémi Hénaux, discret Nordiste formé par Christian Le Squer (Le Cinq***, restaurant gastronomique de l’hôtel Georges V à Paris) et Frédéric Robert (La Grande Cascade*, le restaurant étoilé du Bois de Boulogne), réconforte en vivacité avec une cuisine où le végétal passe devant l’animal, y compris sur les intitulés de la carte. Le jour de notre visite, le tartare de bœuf mariné n’était qu’un faire-valoir pour l’asperge verte de Provence, le suprême de volaille jaune rôti faisait de la figuration intelligente au milieu des petits-pois à la française, les maquereaux snackés et les sardines se cachaient dans des canelloni de courgettes. Pour les becs sucrés, rhubarbe à la violette ou tartelette fraise et framboise, yaourt grec, on n’a pas su trancher.
La carte des vins au verre est large et belle, le Mâcon Fuissé 2020 de la Maison Aegerter vaut ses 11 €.
Hôtel Le Pont-Neuf - 23/25, rue du Pont-Neuf, 75001 Paris. Tél. : 01 44 88 92 78.
Marché du jour : 26 €. Pièces à partager : 38 ou 45 €. Carte : environ 50 €.
Odette
Hôtel Le Pont-Neuf
23/25, rue du Pont-Neuf
Restaurant à Paris 1, tout près des bords de Seine et de Châtelet / Les Halles
