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Yannick Alléno
Jean-Daniel Cazals
    Chef-propriétaire du restaurant Alléno Paris au Pavillon Ledoyen : Yannick Alléno  /  
    Directeur de salle du restaurant Alléno Paris au Pavillon Ledoyen : Jean-Daniel Cazals

    Alléno Paris au Pavillon Ledoyen

     -  Haute cuisine française
    8, avenue Dutuit - Paris 8ème
    allenoparis@ledoyen.com
    www.yannick-alleno.com
    Déjeuner : fermé
    Dîner : Ouvert 7j/7

    Aux pieds des Champs-Elysées, dans ce très haut lieu de la gastronomie française, Yannick Alléno propose une cuisine moderne et véritablement identitaire. À travers une carte de mets délicats et raffinés, il exprime son énergie créative et met en lumière son travail révolutionnaire sur les sauces modernes, aussi appelées Extractions®. Enthousiaste, curieux et exigeant, il fait sans cesse rimer savoir-faire, excellence et audace, à la recherche du goût le plus pur. 

    Voici un extrait de la carte du restaurant Alléno Paris au Pavillon Ledoyen

    Les entrées du restaurant Alléno Paris au Pavillon Ledoyen

    67,00 €
    Tourteau de casier en rémoulade moderne, délicate gelée
    230,00 €
    Tarte de langoustine aux grains de caviar, traditionnel beurre blanc ( pour 2 personnes )
    65,00 €
    Jambon de pastèque écrasé aux fleurs de courgettes et tomates confites, parfum vanille
    74,00 €
    Moules de chez M. Morisseau au naturel à l'huile de céleri et beurre demi-sel, gravlax de concombre
    73,00 €
    Soupe improbable de poissons fins, sardines marinées et assaisonnées d'une mayonnaise d'algues Dulce

    Les plats du restaurant Alléno Paris au Pavillon Ledoyen

    195,00 €
    Agneau de lait des Pyrénées, pie au coing de France, salade de pourpier à l'huile d'ortie
    98,00 €
    Palombe émincée au coulis, lait à l'huile de cèpe et ricotta de marinade au chocolat et gel de sapin
    160,00 €
    Feuille à feuille de boeuf Wagyu Grade 5, aux Gros Paris, laitue et fondue aux tannins de betteraves
    110,00 €
    Rouget barbet contisé au lard de Colonnata puis poêlé en croûte de pain, girolles enrubannées d'abricots
    137,00 €
    Homard bleu rôti aux sarments de vigne et de genièvre, spätzle de chair en civet moderne, beignet d'automne

    Les desserts du restaurant Alléno Paris au Pavillon Ledoyen

    36,00 €
    Soufflé perlé de grué de cacao et olive noire, mont-blanc moderne
    36,00 €
    Tarte super fine de fraises caramélisée, salade de fleurs à la fermentation d'estragon, glace mozzarella
    36,00 €
    Extraction de sapin en gelée glacée au café et éclats de cristalline épicés, crème chaude onctueuse de chocolat
    36,00 €
    Guimauve aux Gros Paris assaisonnée de chocolat et fleur de sel, touches abricotées, légère meringue à la noisette
    36,00 €
    Figues rôties au moût de raisin et contredîtes au curry, crème battue au madère aux copeaux de saucisson de fruits

    Les Menus et Formules du restaurant Alléno Paris au Pavillon Ledoyen

    276,00 €
    Prix moyen à la carte
    380,00 €
    Menu choisi pour vous : émotions salées + le principal + émotions sucrées
    690,00 €
    Menu à la truffe noire, proposé en fonction des saisons : émotions salées + le principal + émotion sucrée
    900,00 €
    Menu à la truffe blanche, proposé en fonction des saisons : émotions salées + le principal + émotion sucrée
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