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Guillaume Saluel
Philippe Faure-Brac
    Chef du restaurant Bistrot du Sommelier : Guillaume Saluel  /  
    Meilleur Sommelier du Monde Rio 1992 du restaurant Bistrot du Sommelier : Philippe Faure-Brac

    Bistrot du Sommelier

     -  Bistrot
    97, boulevard Haussmann - Paris 8ème
    Déjeuner : Lundi, Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi
    Dîner : Lundi, Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi

    Au Bistrot du Sommelier, Philippe Faure-Brac, sommité dans le monde des sommeliers excelle dans le mariage si ardu des mets - issus d’une cuisine traditionnelle et des vins. La difficulté avec ce genre d'ambition, situé dans le 8ème arrondissement, réussie dans le cas du Bistrot du Sommelier, est de monter ses plats au niveau des Seigneurs de la Bourgogne, ou des divines bouteilles de Pauillac et de Margaux. Optez donc pour l'un des menus "Harmonie des vins et des mets" du Bistrot du Sommelier, une expérience inoubliable.

    Voici un extrait de la carte du restaurant Bistrot du Sommelier

    Les entrées du restaurant Bistrot du Sommelier

    16,00 €
    L'entrée à l'ardoise
    22,00 €
    La gambas : en tartare et juste poêlée, tomates anciennes et croustillant d'algues
    24,00 €
    Le porcelet : confit au poivre de Muntok, condiments à la sarriette, jus de cuisson réduit
    19,00 €
    Les légumes : purée fine de fenouil au carvi, courgettes fondantes, céleri branche, pois gourmands et tuile de chia
    19,00 €
    Le maquereau : cuit à basse température, réduction de vinaigre balsamique, tombée d'artichauts poivrade à l'orange

    Les plats du restaurant Bistrot du Sommelier

    26,00 €
    Le poisson ou la viande à l’ardoise
    29,00 €
    Le poulet : suprême grillé, caviar d'aubergine aux pignons de pin, émulsion d'anchois
    36,00 €
    La dorade grise : rôtie sur la peau, jus au wasabi, pousses de soja, petits pois et céleri
    35,00 €
    Le poulet : taillé en allumettes dans la bavette d'Aberdeen Angus, polenta croustillante et jus doux au Porto
    38,00 €
    La bonite : servie rosée, tomates fraîches, poivrons confits et oignons tiges, crème d'ail au piment de la Vera

    Les desserts du restaurant Bistrot du Sommelier

    13,00 €
    Assiette de 3 fromages
    12,00 €
    La fraise : en pavlova revisité, crème montée au citron, sorbet citron, meringue craquante
    12,00 €
    L'abricot : farci de biscuit mirliton et rôti au four, sorbet abricot et gelée de citron et romarin
    12,00 €
    Le Paris-Haussmann : chou garni d'une crème légère au praliné, quartiers de pêche blanche
    12,00 €
    Le chocolat : finger au chocolat, coeur cacahuètes et caramel, ganache montée et framboises

    Les Menus et Formules du restaurant Bistrot du Sommelier

    65,00 €
    Prix moyen à la carte
    de 35,00 € à 45,00 €
    Formule à l'ardoise ( au déjeuner )

    Entrée + plat ou plat + dessert ( sans ou avec dégustation de 2 vins surprises )

    de 40,00 € à 55,00 €
    Formule à l'ardoise ( au déjeuner )

    Entrée + plat + dessert  ( sans ou avec dégustation de 3 vins surprises )

    de 55,00 € à 70,00 €
    Menu Découverte ( au déjeuner et au dîner )

    Amuse-bouche + entrée + plat + dessert ( sans ou avec dégustation de 3 vins )

    de 70,00 € à 90,00 €
    Menu Tentation ( au déjeuner et au dîner )

    Amuse-bouche +  entrée +  plat + fromage + dessert ( sans ou avec dégustation de 4 vins )

    de 90,00 € à 120,00 €
    Menu Millésime ( au déjeuner et au dîner )

    Amuse-bouche + entrée + plat + fromage + dessert ( sans ou avec dégustation de 5 vins )

    DOMAINE DUSEIGNEUR
    PHILIPPE FAURE-BRAC
    Un vin vibrant, vivifiant et d'un naturel que l'on peut qualifier de minéral. Tout en dentelle, d'une grande finesse, avec pourtant une matière profonde et goûteuse. L'alchimie des grands vins.
    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération
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