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Anne-Sophie Pic
David Sinapian
    Chef-propriétaire du restaurant La Dame De Pic : Anne-Sophie Pic  /  
    Président du restaurant La Dame De Pic : David Sinapian

    La Dame De Pic

     -  Cuisine gastronomique
    20, rue du Louvre - Paris 1er
    contact@ladamedepic.fr
    www.anne-sophie-pic.com
    Déjeuner : Ouvert 7j/7
    Dîner : Ouvert 7j/7

    La carte de La Dame de Pic est une invitation à venir découvrir Valence. La recherche sur les accords de saveurs et de textures est très représentative de la cuisine d'Anne-Sophie Pic. On retrouve ses ingrédients fétiches comme la verveine, la réglisse, le thé Matcha, le café, la rhubarbe, la betterave, le bourgeon de sapin. Chacun de ces ingrédients participe à la complexité aromatique d’un plat. La dégustation ne doit pas être un exercice linéaire. Chaque ingrédient répond à un autre, en sublime la puissance aromatique ou en prolonge l’effet en bouche, joue la similarité ou au contraire le contraste… 

    Voici un extrait de la carte du restaurant La Dame De Pic

    Les entrées du restaurant La Dame De Pic

    L'escargot Gros Gris, en cromesquis mentholé, crémeux de maïs
    Les berlingots, coeur coulant au brie de Melun, lait de pomme de terre infusé au poivre Timiz
    Le foie gras de canard, poché dans un vin épicé, betteraves et agrumes, chutney d'épine-vinette
    L'huître n°3 Tarbouriech, crème glacée au thé Lapsang Souchong et camomille, céleri rémoulade, tuile de riz vénéré

    Les plats du restaurant La Dame De Pic

    La courge butternut, en fines tagliatelles, sapin Douglas, châtaignes et bergamote
    L'agneau de l'Aveyrron, mariné aux bourgeons de sapin de Douglas, artichauts poivrade à l'amaretto
    La lotte, pommes fondantes iodées, croustillant comme une rouille, coques, émulsion safran-kombawa
    La volaille de La Cour d'Armoise, en deux façons, marinée au gin et baies de Ma Khaen, céleri et vanille
    Le cabillaud de petit bateau, cuit à l'huile de mélisse, champignons, gingembre, géranium Rosat, amandes croquantes

    Les desserts du restaurant La Dame De Pic

    Le mille-feuille blanc, crème légère à la rose de Damas, confit au pamplemousse
    La pomme façon Tatin, servie tiède, sablé et glace à l'orge, crème légère au whisky Suntory Hakushu
    La mangue Osteen, comme un vacherin, fraîche et en confit, glace au thé Bo-hojicha et café des Monts Amaro
    La poire Guyot en confit, crème légère à la vanille de Madagascar, sauce au chocolat d'Haïti tiède assaisonnée au sumac

    Les Menus et Formules du restaurant La Dame De Pic

    100,00 €
    Prix moyen à la carte
    59,00 €
    Menu Déjeuner ( en semaine )
    105,00 €
    Menu Plaisir
    135,00 €
    Menu Gourmandise
    MERCUREY LA FRAMBOISIERE MONOPOLE
    DOMAINE FAIVELEY
    MERCUREY LA FRAMBOISIERE MONOPOLE
    MERCUREY LA FRAMBOISIERE MONOPOLE
    Monopole du Domaine depuis 1933, le climat La Framboisière produit des vins d'une typicité marquée : des arômes intenses et gourmands de fruits rouges et une agréable minéralité.
    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération
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