La carte de La Dame de Pic est une invitation à venir découvrir Valence. La recherche sur les accords de saveurs et de textures est très représentative de la cuisine d'Anne-Sophie Pic. On retrouve ses ingrédients fétiches comme la verveine, la réglisse, le thé Matcha, le café, la rhubarbe, la betterave, le bourgeon de sapin. Chacun de ces ingrédients participe à la complexité aromatique d’un plat. La dégustation ne doit pas être un exercice linéaire. Chaque ingrédient répond à un autre, en sublime la puissance aromatique ou en prolonge l’effet en bouche, joue la similarité ou au contraire le contraste…