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Anne-Sophie Pic
David Sinapian
    Chef-propriétaire du restaurant La Dame De Pic : Anne-Sophie Pic  /  
    Président du restaurant La Dame De Pic : David Sinapian

    La Dame De Pic

     -  Cuisine gastronomique
    20, rue du Louvre - Paris 1er
    contact@ladamedepic.fr
    www.anne-sophie-pic.com
    Déjeuner : Ouvert 7j/7
    Dîner : Ouvert 7j/7

    La carte de La Dame de Pic est une invitation à venir découvrir Valence. La recherche sur les accords de saveurs et de textures est très représentative de la cuisine d'Anne-Sophie Pic. On retrouve ses ingrédients fétiches comme la verveine, la réglisse, le thé Matcha, le café, la rhubarbe, la betterave, le bourgeon de sapin. Chacun de ces ingrédients participe à la complexité aromatique d’un plat. La dégustation ne doit pas être un exercice linéaire. Chaque ingrédient répond à un autre, en sublime la puissance aromatique ou en prolonge l’effet en bouche, joue la similarité ou au contraire le contraste… 

    Voici un extrait de la carte du restaurant La Dame De Pic

    Les entrées du restaurant La Dame De Pic

    Le cèpe rôti et salicornes, bouillon infusé à la livèche et shiso vert
    Les escargots, maïs en texture, écume légère de maïs et menthe poivrée
    Les berlingots, coeur coulant au brie de Melun, consommé de choux à la bergamote
    La thonine marinée en terre mer, quasi de veau au condiment katsuobushi, glace à l’oseille
    L'oeuf de poule à l'agastache, criste marine et jeunes haricots cuits et crus, mayonnaise herbacée

    Les plats du restaurant La Dame De Pic

    Le risotto, carotte, bourgeon de sapin et café Gédéo
    Le pithiviers, gibier fumé au café, amaretto et jus corsé
    La volaille fermière au saké et lie de saké, navets de nos producteurs et dattes Medjool
    Le rouget Barbet, pressé de pommes de terre à la bonite, shiitakés et salade de couteaux
    Le foie gras de canard poché, céréales, consommé de champignons infusé à la camomille

    Les desserts du restaurant La Dame De Pic

    La mangue au naturel et acidulée, glace infusée à la fleur de jasmin
    Le mille-feuille blanc, crème légère à la rose de Damas, confit au pamplemousse
    Le baba au gin Pink Pepper, agrumes du Mas Bachès, sorbet au citron et à la feuille de tagète
    Le chocolat pur Belize en différentes textures, croustillant de sésame blanc et noir, glace au whisky Nikka

    Les Menus et Formules du restaurant La Dame De Pic

    100,00 €
    Prix moyen à la carte
    69,00 €
    Menu Déjeuner ( en semaine )
    119,00 €
    Menu Plaisir
    149,00 €
    Menu Gourmandise
    MERCUREY LA FRAMBOISIERE MONOPOLE
    DOMAINE FAIVELEY
    MERCUREY LA FRAMBOISIERE MONOPOLE
    MERCUREY LA FRAMBOISIERE MONOPOLE
    Monopole du Domaine depuis 1933, le climat La Framboisière produit des vins d'une typicité marquée : des arômes intenses et gourmands de fruits rouges et une agréable minéralité.
    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération
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