Gilles a ouvert Les Comédiens en 1999, à deux pas du Théâtre de Paris et à proximité du Casino de Paris, dans le 9ème arrondissement de Paris. Ce bistrot, chaleureux et convivial à la fois, est rapidement devenu un rendez-vous très parisien à l'heure du déjeuner, et très "théâtre" tard le soir. Aux Comédiens, le spectacle est dans la salle avec vue sur la rôtissoire et les fourneaux de Gilles Bellot. La carte des Comédiens change tous les jours pour vous offrir une cuisine inventive en fonction du marché, excepté pour quelques spécialités immuables.