Langue :
Philippe Baranes
Christophe Boucher
    Propriétaire et directeur du restaurant Dessance : Philippe Baranes  /  
    Chef du restaurant Dessance : Christophe Boucher

    Dessance

     -  Restaurant design
    74, rue des Archives - Paris 3ème
    Déjeuner : Mercredi, Jeudi, Vendredi
    Dîner : Mercredi, Jeudi, Vendredi, Samedi, Dimanche

    Lové en plein Marais  et créé par Philippe Baranes, Dessance est un restaurant gastronomique inédit : cuisine créative avec des jeux de textures et températures subtils, accords boisson d'exception et cadre primé restaurant le plus design de Paris en 2015. Derrière le comptoir en granit, le chef Christophe Boucher ( ex-Ledoyen et Grand Véfour ) dresse avec virtuosité des scènes de nature, poétiques et enchanteresses d'un nouveau genre, utilisant légumes, fruits et végétaux de saison. Pour combler le bonheur, le lieu se transforme en bar à desserts gourmands et légers en journée, et après 22h. 

    Voici un extrait de la carte du restaurant Dessance

    ASSIETTES SALÉES DU RESTAURANT DESSANCE

    12,00 €
    Madeleines au roquefort, crème citron
    12,00 €
    Pecorino sarde, accompagnement de saison
    16,00 €
    Foie gras mi-cuit, accompagnement de saison
    16,00 €
    Poêlée de champignons sauvages, échalotes, persil
    16,00 €
    Poulpe et céleri marinés, pain brûlé, coulis mangue-passion

    ASSIETTES VÉGÉTALES DU RESTAURANT DESSANCE

    15,00 €
    Fraîcheur citron, cédrat confit, galabé
    15,00 €
    Betterave, canneberge, glace au chocolat blanc
    15,00 €
    Fraise marinée, fromage blanc, sorbet à la roquette
    15,00 €
    Banane marinée, céleri, glace gingembre, spéculoos
    15,00 €
    Poires au naturel et déshydratées, cerfeuil racine et yaourt grec

    Les desserts du restaurant Dessance

    15,00 €
    Banana split revisité
    15,00 €
    Caramel au beurre salé, bretzel, citron confit
    15,00 €
    Omelette norvégienne fumée, flambée au whisky
    15,00 €
    Croustillant chocolat vanille, nuage caramel amer
    15,00 €
    Moelleux chocol'aïl, figue rôtie à l'hibiscus, aéro chocolat

    Les Menus et Formules du restaurant Dessance

    45,00 €
    Prix moyen à la carte
    38,00 €
    Menu dégustation ( au déjeuner ) : 4 salés + 2 sucrés
    de 20,00 € à 26,00 €
    Menus ( au déjeuner ) : entrée + plat ou plat + dessert ou entrée + plat + dessert
    36,00 €
    Menu Carte Blanche L'Audacieux ( au dîner ) : 4 assiettes de légumes et fruits de saison + 1 dessert
    46,00 €
    Menu Carte Blanche L'Irrésistible ( au dîner ) : 1 assiette viande ou poisson + 3 assiettes légumes et fruits de saison + 1 dessert
    55,00 €
    Menu Carte Blanche L'Hédoniste ( au dîner ) : 3 assiettes salées + 2 assiettes autour des légumes, fruits et végétaux de saison + 1 dessert
    PRINCES BLANC DE NOIRS
    CHAMPAGNE DE VENOGE
    La maison de Venoge ressuscite la mythique cuvée des Princes avec ce Champagne composé principalement de Premiers et Grands crus qui lui donne une certaine vinosité et une grande richesse aromatique sans compromettre sa fraîcheur.
    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération
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