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Richard Robe
Rémi Gouaichault
    Chef du restaurant Le V : Richard Robe  /  
    Chef Barman du restaurant Le V : Rémi Gouaichault

    Le V

     -  Cuisine gastronomique
    Hôtel Vernet - 25, rue Vernet - Paris 8ème
    restauration@hotelvernet.com
    www.hotelvernet-paris.fr
    Déjeuner : Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi
    Dîner : Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi, Samedi

    Sous une verrière monumentale ayant fêté son 100ème anniversaire en 2017 et dont l'armature est un vestige du travail de Gustave Eiffel, le restaurant de l’hôtel Vernet est voué au plaisir des sens. Dans sa cuisine accessible au regard grâce à une baie vitrée, le vaillant chef prépare avec vivacité des associations inédites de pures saveurs, élaborant la carte comme un carnet de voyage gustatif pour mieux mettre en valeur les classiques de la gastronomique française. Un seul verdict : vive Le V !   

    Voici un extrait de la carte du restaurant Le V

    Les entrées du restaurant Le V

    30,00 €
    Le thon en tartare, dentelle de pain et velouté de basilic
    23,00 €
    Le poulpe grillé, en tempura, fenouil façon risotto, chorizo et Granny Smith
    30,00 €
    La langoustine en carpaccio, purée d'avocats et fruits de la passion, brunoise d'agrumes
    25,00 €
    Bouquet de légumes, jambon ibérique, herbes fraîches et vinaigrette au miel et aux épices
    22,00 €
    La tomate datterino en gelée et velouté, condiment gaspacho et caramel au vinaigre balsamique

    Les plats du restaurant Le V

    37,00 €
    Le risotto carnaroli, girolles en persillade et magret fumé, fine tuile de pecorino
    38,00 €
    L'agneau rôti en écran de pastillo, collection de courgettes, thym citron et tomates confites
    32,00 €
    Le colinot, poêlée de shiitake, salade tiède de tétragone et cerfeuil, jus de crustacé au vinaigre noir
    70,00 €
    La côte de boeuf Black Angus bio, laitue braisée au jus de boeuf, soufflet au vieux comté ( pour 2 pers. )
    39,00 €
    Le saint-pierre cuit à la vapeur de citron, fricassée de girolles, artichaut poivrade, amandes, émulsion de beurre blanc

    Les desserts du restaurant Le V

    18,00 €
    Le soufflé, au chocolat Guanaja et coulis de caramel
    18,00 €
    Le café gourmand, café ou thé, déclinaison de desserts
    17,00 €
    La fraise, panna cotta au miel, fine gaufrette et nougatine, sorbet fraise
    19,00 €
    La cacahuète, mousse caramel, biscuit moelleux, beurre de cacahuète et glace rhum raison
    18,00 €
    La prune, mousse à la verveine et au cointreau, compotée de prune, pétales de meringue et sorbet mirabelle

    Les Menus et Formules du restaurant Le V

    80,00 €
    Prix moyen à la carte
    39,00 €
    Formule Déjeuner : entrée + plat ou plat + dessert ( hors boissons )
    95,00 €
    Menu Dégustation ( au dîner uniquement ) : 7 services
    CHÂTEAUNEUF DU PAPE BLANC BOISRENARD
    DOMAINE DE BEAURENARD
    CHÂTEAUNEUF DU PAPE BLANC BOISRENARD
    CHÂTEAUNEUF DU PAPE BLANC BOISRENARD
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