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Sylvestre Wahid
Samuel Vouilloux
    Chef exécutif du restaurant Sylvestre : Sylvestre Wahid  /  
    Chef-sommelier et directeur du restaurant Sylvestre : Samuel Vouilloux

    Sylvestre

     -  Cuisine gastronomique
    Hôtel Thoumieux - 79, rue Saint Dominique - Paris 7ème
    contact.thoumieux@beaumarly.com
    www.thoumieux.fr
    Déjeuner : fermé
    Dîner : Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi, Samedi

    Au sein de l'Hôtel Thoumieux s'opère une réelle effervescence gastronomique : Sylvestre Wahid impose avec grâce sa marque dans la demeure qui porte son nom. Ancien chef de l'Oustau de Baumanière, il définit son style avec modestie et sûreté, navigue au gré du marché et propose trois menus racontant une histoire joliment menée. La décoration se pare de floral et de végétal devenant une nature urbaine se métamorphosant au fil des saisons. Bravo !

    Voici un extrait de la carte du restaurant Sylvestre

    Les entrées du restaurant Sylvestre

    55,00 €
    Le cèpe, oeuf de poule, anguille fumée
    110,00 €
    Le tourteau du port de Roscoff, avocat, brocoli, caviar doré
    95,00 €
    La betterave, en croûte de sel et en brioche, fois gras, truffe noire
    110,00 €
    Le maquereau à la braise, radis noir, pousses marines, caviar Osciètre clair
    55,00 €
    Le chou-fleur, braisé aux feuilles de curry, baies de goji, raifort frais, givre de lait

    Les plats du restaurant Sylvestre

    110,00 €
    Le ris de veau au lait, carottes d'Eric Roy, truffe noire
    130,00 €
    La langoustine royale, sparassis, figues, baies de Magao
    85,00 €
    Le pigeon des Costières, marc de raisin, salsifis laqués au miso
    95,00 €
    La truite des Pyrénées, épices du Zaatar, pieds bleus, prunes fermentées
    155,00 €
    Le homard bleu poché au beurre de homard, curcuma, épeautre, tomme fraîche

    Les desserts du restaurant Sylvestre

    28,00 €
    Le citron, coque croquante, laitue de mer, estragon
    28,00 €
    Le concombre, ananas Victoria, rafraîchi à la menthe
    22,00 €
    Les fromages, affinés pour vous par Bernard Mure-Ravaud
    28,00 €
    Le gâteau de pêches, confit aux épices douces, sorbet Sansachun
    28,00 €
    Le chocolat Nyangbo, fumé aux coques de noisettes, cacao, piment d'Espelette

    Les Menus et Formules du restaurant Sylvestre

    227,00 €
    Prix moyen à la carte
    de 175,00 € à 350,00 €
    Menu Richesses de nos Terroirs ( sans et avec accord mets et vin )
    de 195,00 € à 390,00 €
    Menu Signatures ( sans et avec accord mets et vins )
    de 250,00 € à 500,00 €
    Menu Océan, Mer, Lac et Rivière ( sans et avec accord mets et vin )
    CUVÉE ROYALE - BRUT
    CHAMPAGNE JOSEPH PERRIER
    CUVÉE ROYALE - BRUT
    CUVÉE ROYALE - BRUT
    Créé en 1825, le champagne Joseph Perrier poursuit aujourd'hui sa recherche du fruité, de la finesse et de l'équilibre. Un dialogue inter-temporel sans cesse renouvelé qui donne au champagne Joseph Perrier son style inimitable.
    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération
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