Le Diane

« Trois enseignes sont imbriquées dans ce palace hyperluxe, autour d’un jardin-terrasse exceptionnel en étages, flanqué de façades baroques. Des massifs y logent des centaines d’oiseaux, ce qui vous humanise ce lieu fort snob. Tables et fauteuils éparpillés sous parasols et canapés disposés lounge donnent l’impression d’y être en vacances. S’ouvre là une salle à manger sous rotonde, lieu nommé Le Diane. Evacuée sa délirante théâtralité, la remplace une sobriété bien élevée. Aux beaux jours, elle déborde dans le jardin.

Son chef, Jean-Yves Leuranguer, Meilleur Ouvrier de France, n’a rien oublié de ce passé : sole meunière, écrevisses sauce Nantua, bresse et suprême en consommé, cuisses rôties. Il s’ouvre aux contemporains raisonnables et rafraichissants : poireaux aux huîtres du turbot, beurre d’algues du bar de ligne, jus à la verveine du homard. Tout un haut de gamme, raffiné en tout. Cher, hélas ! Alors, de mêmes saveurs et en réussite absolue, ressort le menu « Découverte » (60 euros) du déjeuner. Une pure pépite : râble de lapin roulé tomate, citron confit, rougail de légumes, saint-pierre vapeur, risotto de courgettes jaunes et vertes, croustillant de fraises des bois et sorbet rhubarbe, café mignardises. La classe, quoi ! L’été, se glissent là aussi les clients de la Galerie Joy, faisant corps avec le Bar Lucien dans une déco kitsch postmoderne éberluée et irrésistible. Une autre carte et un menu pour eux deux, signés eux aussi Jean-Yves Leuranguer. Clubs et hamburgers (30/36 euros) se jouent en solo sans choquer. Du classique adapté avec virtuosité et consensus : saumon et légumes vapeur au gingembre et citron vert, vitello tonnato, coquelet grillé à l’ancienne purée de carottes et épinards, bar snacké à la citronnelle, étuvée d’asperges, poireaux, mille-feuille. Savoureuses preuves par trois du goût maison. »

« Exit la mise en scène théâtrale et de cirque de cette salle à manger ronde devenue d'une stricte distinction : aux beaux jours, ses clients glissent dans le jardin qu'elle côtoie. Leuranguer s'est souvenu avoir été meilleur ouvrier de France dans les années 1990. Il en a conservé la sérénité des préparations d'alors : sole meunière, écrevisses sauce Nantua ; Bresse et suprême en consommé, cuisses rôties. Des détails rafraîchissants parlent contemporain : poireaux aux huîtres du turbot, beurre d'algues du bar de ligne, jus à la verveine du homard. Un haut de gamme savoureux en tout, cher, hélas (95-142 euros). D'autant de saveurs et en réussite absolue ressort le menu découverte déjeuner (60 euros). Une pépite : râble de lapin roulé tomate, citron confit, rougail de légumes ; aiguillettes de saint-pierre vapeur, risotto de courgettes jaunes et vertes; croustillant de fraises des bois et sorbet rhubarbe; café mignardises. La classe ! »