Au Comte de Gascogne

« Le  Comte est bon. Avec ses deux formules, bistrot et gastro, et une ambiance plus détendue, cette institution boulonnaise a trouvé le bon "fit", avec des petits plats simples et tradi d'un côté (quenelle de brochet, pata negra, côtes d'agneau) et les grands standards de l'autre, un peu actualisés, les foies gras, le ragoût de homard, le filet de bœuf aux morilles et le ris de veau croustillant. Les additions sont toujours altières, pour une clientèle naturellement triée. »

« Grand cuisinier réputé dans sa profession, Henri Charvet accueille les amateurs de qualité à cette adresse boulonnaise. On y découvre un menu dégustation et un menu groupe, puis la carte : soupe d'écrevisses aux truffes; le tournedos de filet de bœuf aux morilles à la crème... »