Langue :
Frédéric Vardon
Olivier Bikao
    Chef du restaurant Le 39V : Frédéric Vardon  /  
    Directeur du restaurant du restaurant Le 39V : Olivier Bikao

    Le 39V

     -  Cuisine gastronomique
    39, avenue George V (accès au : 17, rue Quentin Bauchart) - Paris 8ème
    Déjeuner : Lundi, Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi
    Dîner : Lundi, Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi

    Le 39V, installé au 6ème et dernier étage d'un immeuble haussmannien en plein coeur du triangle d'or du 8ème arrondissement, est un véritable havre de paix flirtant avec le ciel. Dans un décor contemporain et élégant, le brillant chef Frédéric Vardon vous propose une relecture moderne de la cuisine gastronomique française. Il compose une cuisine néo-classique et parfois un peu canaille, où s'exprime toujours la saisonnalité des produits. Aux beaux jours, la terrasse bordée d'un potager sera idéale pour vos apéritifs ensoleillés. Animaux non autorisés.

    Voici un extrait de la carte du restaurant Le 39V

    Les entrées du restaurant Le 39V

    32,00 €
    Gibiers à plumes (colvert, faisan, palombe...) en salade d'automne juste tiédie, Lucullus de foie gras de canard
    26,00 €
    Velouté vert glacé, caillé de chèvre de M. Fabre, herbes sauvages
    28,00 €
    Oeuf bio cuit à basse température, champignons des bois (chanterelles, pleurotes, pieds de mouton), mouillettes
    46,00 €
    Poisson de petite pêche à cru, caviar Kristal Gold Maison Kaviari, crème citronnée
    30,00 €
    Jambon de Chalosse (16 mois d'âge) au sel de Salies-de-Béarn, guindillas, ficelle aux poivrons doux et tomate

    Les plats du restaurant Le 39V

    62,00 €
    Bar sauvage de l'Atlantique, chartreuse de choux et lard de Colonnata, sauce matelote
    72,00 €
    Ravioles snackées de langoustines, thé Darjeeling Ambootia au safran - Sélection Betjeman & Barton
    88,00 €
    Homard bleu de casier, pilaw de petit épeautre de Sault bio, velouté pour saucer
    56,00 €
    Volaille de Bresse Ferme le Devant (le suprême poché, la cuisse en caillette), sauce crème au foie gras
    58,00 €
    Filet mignon de veau fermier, épinards et champignons-girolles, pieds bleus, jus perlé

    Les desserts du restaurant Le 39V

    21,00 €
    Soufflé fort en goût de chocolat, noisettes caramélisées et sablé au chocolat fleur de sel
    22,00 €
    39V Saint-Honoré
    22,00 €
    Notre Mont-Blanc : marron glacé, meringue, whisky
    21,00 €
    Clémentine de Corse, confite, caramélisée et en sorbet, cake aux citrons de M. Bachès
    21,00 €
    Fruits d'ici et d'ailleurs (mangue, ananas, kiwi...), sorbet épicé Sélection Bernadette Combette

    Les Menus et Formules du restaurant Le 39V

    120,00 €
    Prix moyen à la carte
    95,00 €
    Menu dégustation 5 services ( au déjeuner )
    de 95,00 € à 125,00 €
    Menus dégustation 6 services ( au dîner )
    de 39,50 € à 49,50 €
    Formules déjeuner
    SAINT-JULIEN
    CHÂTEAU MOULIN RICHE
    Notes de fruits rouges au nez et tannins friands en bouche. À la fois structuré et tendre et déjà très flatteur dans sa jeunesse. Elaboré par l’équipe du Château Léoville Poyferré.
    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération
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