• Le 39V
  • Le 39V
  • Le 39V
  • Le 39V
  • Le 39V
  • Le 39V
  • Le 39V
  • Le 39V
  • Le 39V
  • Le 39V
  • Le 39V
  • Le 39V
  • Le 39V
  • Le 39V
  • Le 39V
  • Le 39V
  • Le 39V
  • Le 39V

Le 39V

- Cuisine gastronomique française
39, avenue George V (accès au : 17, rue Quentin Bauchart) - Paris 8ème

Le 39V, installé au 6ème et dernier étage d'un immeuble haussmannien en plein coeur du triangle d'or du 8ème arrondissement, est un véritable havre de paix flirtant avec le ciel. Dans un décor contemporain et élégant, le chef étoilé Frédéric Vardon vous propose une relecture contemporaine de la cuisine gastronomique française. Il compose une cuisine néo-classique et parfois un peu canaille, où s'exprime toujours la saisonnalité des produits. Aux beaux jours, la terrasse bordée d'un potager sera idéale pour vos apéritifs ensoleillés.

CHAMPAGNE THIÉNOT
VIN CONSEILLÉ
THIÉNOT
CHAMPAGNE THIÉNOT "BRUT"
  Harmonie entre la rondeur et la finesse, harmonie de la fraîcheur printanière. Se dégustant a la manière d’un grand vin, ce Champagne brut est l’incarnation du style Thiénot, conjuguant qualité et exception.
À la carte du restaurant Le 39V

Les entrées du restaurant Le 39V

34,00 €
Pressé de volaille, foie gras et truffe noire du Tricastin, pickles de légumes et brioche
42,00 €
Anguille fumée, pommes billes et caviar primeur Gardigiano di Scorzè, velouté d’orties sauvages
26,00 €
Oeuf bio cuit mollet aux petits pois, girolles et herbes d’Annie Bertin
32,00 €
Aigle-bar mariné à cru en ceviche aux agrumes
30,00 €
Jambon de Bayonne -12 mois d’âge - au sel de Salies-de-Béarn, guindillas, ficelle aux poivrons doux et tomate

Les plats du restaurant Le 39V

64,00 €
Ris de veau doré, légumes et fruits d’hiver, jus corsé
68,00 €
Sole meunière aux coquillages - coques, couteaux, palourdes, copeaux de beurre salé, salsa verde
54,00 €
Cochon ibérique - la côte rôtie et la poitrine laquée - pommes fruit et purée, jus épicé
72,00 €
Langoustines des côtes bretonnes en ravioles noires, légumes billes fondants, bisque pour saucer
58,00 €
Agneau de lait - la selle et le carré rôtis, l’épaule confite - légumes primeurs, jus d’un navarin

Les desserts du restaurant Le 39V

21,00 €
Soufflé au chocolat noir Cœur de Guanaja 80%, glace et sauce au grué de cacao
21,00 €
Notre vacherin à la mangue
22,00 €
Citron yuzu confit, en marmelade et mousse légère, sorbet épicé argenté
20,00 €
39V Opéra café-cardamome
21,00 €
Fruits d’ici et d’ailleurs, sélection Bernadette Combette : mangue, ananas, passion, grenade, fine dentelle

Les Menus et Formules du restaurant Le 39V

90.00 €
Prix moyen à la carte
de 95,00 € à 125,00 €
Menus dégustation 6 services au dîner
de 39,50 € à 49,50 €
Formules déjeuner
95,00 €
Menu dégustation 5 services au déjeuner

Les Menus Spéciaux du restaurant Le 39V

80,00 €
Menu 3 services

Rouget mariné aux tomates - Green zébra, Noire de Crimée, Marmande, …, vinaigrette d’une escabèche

ou

Anguille fumée, pommes "billes" et caviar primeur Gardigiano di Scorzè, velouté d’orties sauvages

Barbue des côtes bretonnes Argenteuil, asperges vertes cuites et crues, sucs au thym-citron

ou

Foie de veau de lait rôti, pommes de terre à la boulangère, jus aux framboises

39V Opéra café - cardamome

ou

Soufflé au chocolat noir "Cœur de Guanaja 80%", glace et sauce au grué de cacao

195,00 €
Menu spécial 14 Juillet au 39V !

À l'occasion de la fête nationale, Le 39V ouvre ses portes pour un dîner aux saveurs françaises...

 

Menu en 5 services - 195 euros

 

Pour patienter

Amuse-bouche

2004 Champagne Gosset Cuvée Grand Millésime

vvvvv

Velouté d'orties sauvages, anguille fumée, pommes 'billes' et caviar primeur Gardigiano di Scorzè

ou

Tourteau décortiqué, macédoine de légumes, émulsion d?une bisque


vvvvv

Langoustines des côtes bretonnes rôties, ravioles vertes 'primavera' -petits pois, févettes, asperges, ...- à la ricotta

ou

Macaroni gratinés, fin ragoût de truffe blanche d'été

vvvvv

Homard bleu de casier aux pêches -cuites et crues- et amandes fraîches, copeaux de beurre salé, salsa verde

ou

Filet de veau cuit au sautoir, légumes de Printemps, jus corsé


vvvvv

Rove à la truffe d'été

vvvvv

Fraises et fraises des bois, crémeux sansho-vanille, biscuit roulé, jus de fraises
ou

Soufflé au chocolat noir 'Coeur de Guanaja 80%, glace et sauce au grué de cacao

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération


Les internautes qui ont visité cette page ont aussi vu
L'Arôme
3, rue Saint-Philippe du Roule - Paris 8ème
Le Cinq
31, avenue George V - Paris 8ème
Frédéric Vardon
Olivier Bikao
Chef du restaurant Le 39V
Frédéric Vardon
Directeur du restaurant du restaurant Le 39V
Olivier Bikao
Déjeuner : Lundi, Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi
Dîner : Lundi, Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi
Site internet :
www.le39V.com
Suivez-nous sur facebook