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Bistrot du Sommelier

- Bistrot
97, boulevard Haussmann - Paris 8ème

Au Bistrot du Sommelier, Philippe Faure-Brac, sommité dans le monde des sommeliers excelle dans le mariage si ardu des mets - issus d’une cuisine traditionnelle et des vins. La difficulté avec ce genre d'ambition, situé dans le 8ème arrondissement, réussie dans le cas du Bistrot du Sommelier, est de monter ses plats au niveau des Seigneurs de la Bourgogne, ou des divines bouteilles de Pauillac et de Margaux. Optez donc pour l'un des menus "Harmonie des vins et des mets" du Bistrot du Sommelier, une expérience inoubliable.

DOMAINE DUSEIGNEUR
VIN CONSEILLÉ
PHILIPPE FAURE-BRAC
DOMAINE DUSEIGNEUR
  Un vin vibrant, vivifiant et d'un naturel que l'on peut qualifier de minéral. Tout en dentelle, d'une grande finesse, avec pourtant une matière profonde et goûteuse. L'alchimie des grands vins.
À la carte du restaurant Bistrot du Sommelier

Les entrées du restaurant Bistrot du Sommelier

18,00 €
Le maquereau désarêté, cuit en ballotine, légumes croquants et caviar Avruga, coulis raifort
19,00 €
L'oeuf en cocotte, cuit à basse température, le blanc aux champignons de saison, le jaune cru, crémeux et senteur truffe
22,00 €
La gambas de Madagascar en raviole ouverte, garnie de poireaux aux agrumes et bouillon de crustacé
24,00 €
Le veau, le ris, la noix et la poitrine de veau additionnés de fois gras de canard en terrine, vinaigrette aux pistaches
15,00 €
Entrées du marché

Les plats du restaurant Bistrot du Sommelier

35,00 €
La lotte en matelote à la moutarde violette de Brive et légumes fondants
38,00 €
Noix de Saint-Jacques, justes rôties avec quelques châtaignes et du jambon de pays, servies avec une purée de potiron
34,00 €
Le canard, le magret rôti sur l'os, aux fruits de saison et poivre du Sichuan
38,00 €
Le boeuf, le filet, taillé en médaillons, pommes de terre Anna et jus au Porto
25,00 €
Poisson à l'ardoise

Les desserts du restaurant Bistrot du Sommelier

12,00 €
Assiette de trois fromages
10,00 €
La mandarine, quartiers de mandarine cuits au four, mousse légère à la châtaigne, glace orange et épices
10,00 €
Le litchi, sablé pralines roses, litchis marinés à l'eau de rose et crème de noix de coco
10,00 €
Les fruits exotiques en entremets, base moelleux chocolat blanc, mousse mangue et fruits exotiques frais
10,00 €
Le chocolat, feuilles de brick cacaotées double fond, garnies de sauce chocolat, mousse chocolat praliné noisette

Les Menus et Formules du restaurant Bistrot du Sommelier

34,00 €
Menu Merlot

Au déjeuner, entrée, plat ou plat, dessert

44,00 €
Menu Chardonnay

Au déjeuner, entrée, plat ou plat, dessert, dégustation de deux vins surprise

39,00 €
Menu Sauvignon

Au déjeuner, entrée, plat, fromage ou dessert

55,00 €
Menu Chenin

Au déjeuner, entrée, plat, fromage ou dessert, dégustation de trois vins surprise

70,00 €
Menu découverte pour le déjeuner et le dîner

Laissez-vous surprendre par des crus émergents

Amuse-bouche, entrée, plat, douceur sucrée avec dégustation de trois vins

88,00 €
Menu tentation pour le déjeuner et le dîner

Un voyage entre classicisme et originalité

amuse-bouche, entrée, plat, fromage, douceur sucrée avec dégustation de quatre vins

118,00 €
Menu Millésime pour le déjeuner ou le dîner

Sélection vins coup de coeur de Philippe Faure-Brac

Amuse-bouche, entrée, plat, fromage, douceur sucrée avec dégustation de cinq vins

Les Menus Spéciaux du restaurant Bistrot du Sommelier

Menu Réveillon 31 décembre 2014 Au Bistrot du Sommelier

Proposé par Philippe Faure-Brac - Meilleur Sommelier du Monde,
Guillaume Saluel Chef de cuisine et leurs équipes

 

Flûte de champagne Dom Ruinart 2004
&
Amuse-bouches

Compression de foie gras grillé
aux fruits jaunes confits.

Noix de coquilles Saint-Jacques rôties,
caviar Avruga et crémeux aux amandes.

Filet de Chevreuil aux épices, glacé au Porto,
pommes de terre à la truffe noire.

Fromages

Craquant à la mangue confite et sa glace.

Café & Mignardises

 

Prix 165,00 € TTC
(Le menu avec accords mets & 3 vins 195,00 € TTC)

 

Champagne glass Dom Ruinart 2004
&
Appetizers

Pan fried Foie Gras Terrine with yellow fruits.

Roasted scallops with Avruga caviar
and almond cream.

Venison with spices, glazed with Port,
potatoes with truffles.

Cheese

Mango mousse with candied mango,
thin lace biscuit served as a millefeuille.

Coffee & Delicacies

 
Price 165,00 € TTC
(Menu with 3 wines pairing at 195,00 € TTC)

Réservation conseillée au 01 42 65 24 85

60.00 €
Prix moyen à la carte

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération


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14, rue Marbeuf - Paris 8ème
Guillaume Saluel
Philippe Faure-Brac
Chef du restaurant Bistrot du Sommelier
Guillaume Saluel
Meilleur Sommelier du Monde Rio 1992 du restaurant Bistrot du Sommelier
Philippe Faure-Brac
Déjeuner : Lundi, Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi
Dîner : Lundi, Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi
Fermeture
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