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Guillaume Saluel
Philippe Faure-Brac
    Chef du restaurant Bistrot du Sommelier : Guillaume Saluel  /  
    Meilleur Sommelier du Monde Rio 1992 du restaurant Bistrot du Sommelier : Philippe Faure-Brac

    Bistrot du Sommelier

     -  Bistrot
    97, boulevard Haussmann - Paris 8ème
    Déjeuner : Lundi, Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi
    Dîner : Lundi, Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi
    Fermeture exceptionnelle : Fermeture annuelle d'été jusqu'au 29 août 2016 (inclus)
    Fermeture

    Au Bistrot du Sommelier, Philippe Faure-Brac, sommité dans le monde des sommeliers excelle dans le mariage si ardu des mets - issus d’une cuisine traditionnelle et des vins. La difficulté avec ce genre d'ambition, situé dans le 8ème arrondissement, réussie dans le cas du Bistrot du Sommelier, est de monter ses plats au niveau des Seigneurs de la Bourgogne, ou des divines bouteilles de Pauillac et de Margaux. Optez donc pour l'un des menus "Harmonie des vins et des mets" du Bistrot du Sommelier, une expérience inoubliable.

    Voici un extrait de la carte du restaurant Bistrot du Sommelier

    Les entrées du restaurant Bistrot du Sommelier

    16,00 €
    L'entrée à l'ardoise
    19,00 €
    Blanc d'oeuf bio légèrement remonté, assaisonné aux champignons de saison, jaune moelleux, mouillettes senteur truffe
    21,00 €
    Petits pois croquants, servis avec salades et légumes printaniers aux agrumes et son coulis à la menthe fraîche
    23,00 €
    Poitrine confite de veau, cuite avec sa farce à la roquette et oignons doux, légumes au vinaigre blanc de Reims
    25,00 €
    Côte de romaine garnie de chair de crabe au citron vert et gingembre, bouillon de crustacés au piment d'Espelette

    Les plats du restaurant Bistrot du Sommelier

    26,00 €
    Le poisson ou la viande à l’ardoise
    34,00 €
    Carrelet cuit sur l'arrête au beurre demi-sel, pousses d'épinards et pommes de terre nouvelles aux algues
    35,00 €
    Canette : filet mariné au romarin et à la figue séchée, rôti sur la peau, jus au Porto
    36,00 €
    Lotte sur un lit d'encornets au jambon de pays, tomates et poivrons confits concassés et olives vertes
    38,00 €
    Carré d'agneau aux épices douces et filet farci, carottes fanes et oignons cébettes

    Les desserts du restaurant Bistrot du Sommelier

    13,00 €
    Assiette de 3 fromages
    12,00 €
    Fraises servies avec une mousse légère chocolat blanc et citron vert, tuile craquante et jus de fraise vanillé
    12,00 €
    Sorbet grenade et ses fruits sur une pâte sablée diamant, pomelo et orange en suprêmes
    12,00 €
    Parfait glacé et tartare de mangue à la noix de coco
    12,00 €
    Crémeux de Saint-Domingue en millefeuille, craquant au chocolat pailletine, ganache au grué cacao

    Les Menus et Formules du restaurant Bistrot du Sommelier

    66,00 €
    Prix moyen à la carte
    de 35,00 € à 45,00 €
    Formules Déjeuners à l'ardoise : entrée + plat ou plat + dessert ( avec dégustation de 2 vins surprise )
    de 40,00 € à 55,00 €
    Formules Déjeuners à l'ardoise : entrée + plat + dessert ( avec dégustation de 3 vins surprise )
    70,00 €
    Menu Découverte ( au déjeuner et au dîner )

    Laissez-vous surprendre par des crus émergents

    Amuse-bouche, entrée, plat, douceur sucrée avec dégustation de trois vins

    90,00 €
    Menu Tentation ( au déjeuner et au dîner )

    Un voyage entre classicisme et originalité

    amuse-bouche, entrée, plat, fromage, douceur sucrée avec dégustation de quatre vins

    120,00 €
    Menu Millésime ( au déjeuner et au dîner )

    Sélection vins coup de coeur de Philippe Faure-Brac

    Amuse-bouche, entrée, plat, fromage, douceur sucrée avec dégustation de cinq vins

    DOMAINE DUSEIGNEUR
    PHILIPPE FAURE-BRAC
    Un vin vibrant, vivifiant et d'un naturel que l'on peut qualifier de minéral. Tout en dentelle, d'une grande finesse, avec pourtant une matière profonde et goûteuse. L'alchimie des grands vins.
    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération
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